[发明专利]五香味鸭肉干的制作方法及产品

权利要求书

1.五香味鸭肉干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)以鸭胸肉及腿肉为原材料，去皮、去筋膜，然后切成长20～30mm，宽5～10mm的条状；

(2)加入腌制料，将步骤(1)制得的鸭肉条拌匀，再将鸭肉条滚揉30～45min，4～8℃条件下腌制36～48h；所述腌制料按肉条重量为100份计算，由以下成分按重量份数组成：食盐2.7～3.1份，小茴香粉0.1～0.18份，桂皮粉0.1～0.2份，青花椒粉0.15～0.25份，白糖1.5～2份，白酒4～6份，酱油1～2份，鸡精0.8～1.2份；

(3)将步骤(2)制得的鸭肉条用2100W的功率大火蒸8～10min，蒸熟冷却；

(4)加入拌料，将拌料与步骤(3)制得的熟鸭肉条混合拌匀即得五香味鸭肉干；所述拌料按肉条重量为100份计算，由以下成分按重量份数组成：炒芝麻1.5～1.8份，食用油6.5～6.8份。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中所述腌制料按肉条重量为100份计算，由以下成分按重量份数组成：食盐3份，小茴香粉0.15份，桂皮粉0.15份，青花椒粉0.2份，白糖1.7份，白酒5份，酱油1.5份，鸡精1份。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中所述蒸为清水蒸或卤水蒸。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中所述拌料按肉条重量为100份计算，由以下成分按重量份数组成：炒芝麻1.7份，食用油6.7份。

5.根据权利要求1-4任一项所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中所述拌料为将食用油加热至140～180℃，然后加入炒芝麻制得。

6.由权利要求1～5任一项所述五香味鸭肉干的制作方法所制得的五香味鸭肉干。