[发明专利]一种豆香卤猪蹄及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种豆香卤猪蹄及其制备方法。

背景技术

食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出。长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视。而卤猪蹄因其风味佳而广受喜爱，但其大多营养成分单一，不具保健功效，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种豆香卤猪蹄及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种豆香卤猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：

猪蹄200-210、橙汁45-55、银耳8-9、杏仁10-12、绿豆25-30、黄豆26-29、奶油5-6、粳米10-12、紫薯粉5-6、海苔碎9-10、口蘑8-9、冬瓜片10-11、面包屑10-11、枇杷花3-4、川贝母3-4、罗汉果4-5、玫瑰花2-3、黑血藤1-2、凤尾七2-3、麦麸40-50、白糖10-11、乳酸菌0.6-0.7、保健卤汁25-30；

所述保健卤汁由下列重量份的原料制成：木鱼石粉5-6、草豆蔻4-5、八角6-7、山奈4-5、丁香花3-4、陈皮5-6、小茴香4-5、米酒8-9、冰糖5-6、葡萄籽油1-2；

    制备方法为：（1）将木鱼石粉与草豆蔻、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅，小火炒制20-25分钟后出料，将木鱼石粉筛除；

    （2）将葡萄籽油入锅，大火烧至五成熟时倒入冰糖，改用小火加热，待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤（1）所得物料，翻炒1-2分钟，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火焖煮40-50分钟后出料，过滤除渣，所得滤液与剩余物料混合搅拌均匀，即得。

    所述的豆香卤猪蹄的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将橙汁、银耳混合入锅，大火煮沸后出料，过滤收集滤液；将猪蹄加滤液腌渍50-60分钟后取出，晾干；

    （2）将枇杷花、川贝母、罗汉果、玫瑰花、黑血藤、凤尾七粉碎，与麦麸、白糖混合送入铁锅，架上铁丝络，放上步骤（1）所得猪蹄，盖上锅盖，大火加热至冒烟时离火，熏制20-25分钟后将猪蹄取出；

    （3）将杏仁、绿豆、黄豆与奶油混合拌匀，送入烤箱，在170-180℃下焙烤10-15分钟后出料，加10-11倍的水进行磨浆，过滤除渣，所得滤液在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时，得发酵豆浆；

    （4）将粳米加3-4倍的水小火煮沸，过滤除渣，在所得滤液中加入海苔碎、紫薯粉，搅拌均匀，得米汤；

    （5）将步骤（2）所得猪蹄与发酵豆浆、米汤及剩余物料混合入锅，大火煮沸后在90-95℃下焖制50-60分钟，然后将猪蹄捞出，即得。

本发明中的黑血藤为豆科植物长荚油麻藤的老茎，凤尾七为景天科植物小丛红景天，以全草入药。

本发明的有益效果为：

    本发明的猪蹄色泽美观，适口性好，经由麦麸熏制后，别具风味，且本发明添加了绿豆、黄豆，其经磨浆、发酵后与猪蹄混合卤制，使得本发明具有浓郁的豆香，入口后香味绵绵，同时也丰富了本发明的营养，搭配川贝母、玫瑰花等中草药可起到养颜润肺的功效。

具体实施方式

    一种豆香卤猪蹄，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

猪蹄200、橙汁45、银耳8、杏仁10、绿豆25、黄豆26、奶油5、粳米10、紫薯粉5、海苔碎9、口蘑8、冬瓜片10、面包屑10、枇杷花3、川贝母3、罗汉果4、玫瑰花2、黑血藤1、凤尾七2、麦麸40、白糖10、乳酸菌0.6、保健卤汁25；

所述保健卤汁由下列重量份（公斤）的原料制成：木鱼石粉5、草豆蔻4、八角6、山奈4、丁香花3、陈皮5、小茴香4、米酒8、冰糖5、葡萄籽油1；

    制备方法为：（1）将木鱼石粉与草豆蔻、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅，小火炒制20-25分钟后出料，将木鱼石粉筛除；

    （2）将葡萄籽油入锅，大火烧至五成熟时倒入冰糖，改用小火加热，待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤（1）所得物料，翻炒1-2分钟，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火焖煮40-50分钟后出料，过滤除渣，所得滤液与剩余物料混合搅拌均匀，即得。

    所述的豆香卤猪蹄的制备方法，包括以下步骤：