[发明专利]一种普洱茶酵母发酵技术

权利要求书

1.一种普洱茶酵母发酵技术，其特征在于，包括以下步骤：

1）清洗，选取普洱茶原茶，加入质量比150-200%的温水进行浸泡，温水水温25℃-35℃，浸泡时间1-2.5h，浸泡完成后，采用消毒后的木棍进行搅拌，搅拌时间10-15min，搅拌完成后，过滤掉水分，而后将过滤完成的普洱茶原茶放置在发酵室内发酵；

2）发酵，在发酵室内添加酵母菌，普洱茶原茶与酵母菌的质量比为100：0.1，控制发酵室温度26℃-33℃，空气湿度85℃-88℃，普洱茶原茶温度22℃-26℃，发酵时间8-10h，每隔1h检查空气湿度，在发酵期间保持85℃-88℃的空气湿度；

3）翻茶，对发酵过程中的普洱茶原茶进行翻茶，在发酵1h-2h时进行第一翻茶，在发酵2h-3h时进行第二翻茶，在发酵3h-5h时进行第三次翻茶，在发酵5h-10h时进行第四次翻茶，在翻茶过程中，保持普洱茶原茶堆垛均匀，堆垛高度2cm-5cm，在翻茶过程中加入酵母菌，每次酵母菌的添加量为0.1mg-0.2mg，以保证发酵的效率，酵母菌在添加时，先将酵母菌兑水，而后均匀散在普洱茶原茶的表面；

4）堆垛，发酵完成后，取出普洱茶原茶，放置在密封的空间中进行自然堆垛，堆垛时的空气适度≤30%，空气温度22℃-28℃，堆垛时间6-7天；

5）自然干燥，对堆垛完成的普洱茶原茶进行自然干燥，干燥时间3-5天；

6）精制，对干燥完成后的普洱茶原茶茶通过圆筛、抖筛、飘筛，分清大小、长短、粗细、轻重，去头脚茶，剔除杂质，分级归堆，包装，得发酵完成的普洱茶成品。

2.根据权利要求1所述的普洱茶酵母发酵技术，其特征在于：在进行步骤1）时，对普洱茶原茶进行高温杀青，杀青温度为100℃-150℃。

3.根据权利要求1所述的普洱茶酵母发酵技术，其特征在于：在进行步骤2）时，保持发酵室的密封性。