[发明专利]风味核桃仁的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种风味核桃仁的制作工艺。

背景技术

核桃仁具有补虚强体，提供营养，消炎杀菌，养护皮肤，防癌抗癌，健脑防老等功效。目前的核桃仁的制作工艺中，制作工艺复杂，口味差，产品无光泽，抗氧化性差。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种风味核桃仁的制作工艺，使制作工艺简单易操作，改善核桃仁的外形，使产品有光泽，风味独特。

本发明提供的风味核桃仁的制作工艺，包括以下步骤：

(1)核桃仁去涩：剔除变质的核桃仁及杂质，将核桃仁投入沸水锅中，并不断搅拌，以脱去涩味，8-12分钟后捞出沥干；

(2)糖煮：将白砂糖、40%果葡糖浆和水一起放入锅中加热，煮沸后加入核桃仁，煮30-40分钟捞出，沥去部分糖液，摊开冷却至室温；

(3)油炸：将橄榄油入锅烧至110℃，将核桃仁放入锅内油炸，油炸时应注意适当铲拌，避免炸煳，控制油温110-130℃；

(4)甩干：核桃仁炸熟后，以食品用离心机甩油后摊开冷却；

(5)包装：将冷却至常温的核桃仁用食品盒包装，即为成品。

本发明提供的风味核桃仁的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品无光泽，口味差等问题，使制作出的产品口感好，口味独特，受大众喜爱。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的风味核桃仁的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的风味核桃仁的制作工艺，包括以下步骤：

(1)核桃仁去涩：剔除变质的核桃仁及杂质，将核桃仁投入沸水锅中，并不断搅拌，以脱去涩味，10分钟后捞出沥干；

(2)糖煮：将白砂糖、40%果葡糖浆和水一起放入锅中加热，煮沸后加入核桃仁，煮30-40分钟捞出，沥去部分糖液，摊开冷却至室温；

(3)油炸：将橄榄油入锅烧至110℃，将核桃仁放入锅内油炸，油炸时应注意适当铲拌，避免炸煳，控制油温120℃；

(4)甩干：核桃仁炸熟后，以食品用离心机甩油后摊开冷却；

(5)包装：将冷却至常温的核桃仁用食品盒包装，即为成品。

风味核桃仁的制作工艺，制作出的风味核桃口感独特，有光泽，干净卫生，可保存较长时间，食用方便，满足大众的需求。