[发明专利]草莓水果糕的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种草莓水果糕的制作工艺。

背景技术

草莓营养价值高，含丰富的维生素C，有帮助消化的功效，与此同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。春季人的肝火往往比较旺盛，吃点草莓可以起到抑制作用。目前的草莓水果糕的制作工艺中，制作工艺复杂，产品软硬控制不当，原料利用率低。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种草莓水果糕的制作工艺，使制作工艺简单易操作，提高原料的利用率，制作出的产品软硬适中，香甜可口。

本发明提供的草莓水果糕的制作工艺，包括以下步骤：

(1)选料：选用新鲜、成熟的草莓果，去除杂质使用；

(2)清洗、软化：将洗净的果实倒在沸水中浸烫5-12分钟，锅内水为果重的60%以上；

(3)打浆：将软化后的草莓放入筛板孔径为2.5-2.8mm的打浆机中进行打浆，得到草莓泥；

(4)搅拌：每100千克草莓泥加白砂糖35-45千克、白矾0.2-0.5千克，搅拌前先将白矾用等量的水煮沸溶解，白砂糖加水溶化成浓糖液，把草莓泥倒入搅拌桶，一边搅拌一边加入糖液和明矾溶液，连续搅拌7-10分钟，然后倒入木盘内定形；

(5)定形：经13-20小时后，木盘内的草莓泥冷却凝固成草莓糕；

(6)切片、包装：将凝固成块状的草莓糕按一定大小切块，用食品级塑料盒分装即为成品。

本发明提供的草莓水果糕的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品软硬控制不当，原料利用率低等问题，使制作出的产品味道香甜可口，无添加剂，易受消费者喜爱。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的草莓水果糕的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的草莓水果糕的制作工艺，包括以下步骤：

(1)选料：选用新鲜、成熟的草莓果，去除杂质使用；

(2)清洗、软化：将洗净的果实倒在沸水中浸烫10分钟，锅内水为果重的70%；

(3)打浆：将软化后的草莓放入筛板孔径为2.8mm的打浆机中进行打浆，得到草莓泥；

(4)搅拌：每100千克草莓泥加白砂糖45千克、白矾0.5千克，搅拌前先将白矾用等量的水煮沸溶解，白砂糖加水溶化成浓糖液，把草莓泥倒入搅拌桶，一边搅拌一边加入糖液和明矾溶液，连续搅拌10分钟，然后倒入木盘内定形；

(5)定形：经18小时后，木盘内的草莓泥冷却凝固成草莓糕；

(6)切片、包装：将凝固成块状的草莓糕按一定大小切块，用食品级塑料盒分装即为成品。

草莓水果糕的制作工艺，制作出的草莓水果糕口味独特，软硬适中，具草莓鲜果风味，易于实施，产品适用于普通人群，保留了草莓的原有营养物质。