[发明专利]香脆莲子的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种香脆莲子的制作工艺。

背景技术

莲子的营养价值较高，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。目前的香脆莲子的制作工艺中，制作出的产品形状保持不完整，食用口感差，原料利用率低，生产效率低。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种香脆莲子的制作工艺，使制作工艺制作的产品形状保存完好，食用口感好，提高原料的利用率。

本发明提供的香脆莲子的制作工艺，包括以下步骤：

（1）采集莲蓬，收集荷花原生的、完整性好的、选择大小相同的成熟莲蓬；

（2）风干，在阳光下自然干燥，或置于加热的风房里风干；

（3）浸料，首先将莲蓬里的每棵莲子中的莲子心拔掉，然后把莲蓬长有莲子的那一面向下，放入配有调料液的浸料桶中，其中调料液的温度控制在48-55℃，浸料时间不超过22小时；

（4）沥水晾干，从浸料桶中取出带莲子的莲蓬，在晾房中晾干，时间在10小时之内；

（5）烘干，从晾房里取出晾干的带莲子的莲蓬，放置于具有加热、抽湿功能的烘烤设备中进行烘干；

（6）包装，经消毒后，对单个带莲子的莲蓬进行封口包装。

　　本发明提供的香脆莲子的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺产品形状保持不完整，食用口感差，原料利用率低，生产效率低等问题。制作出的香脆莲子不仅保留了莲子原有的形状，而且提高了原料的利用率，降低了破损量，提高了生产效率。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的香脆莲子的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的香脆莲子的制作工艺，包括以下步骤：

（1）采集莲蓬，收集荷花原生的、完整性好的、选择大小相同的成熟莲蓬；

（2）风干，在阳光下自然干燥，或置于加热的风房里风干；

（3）浸料，首先将莲蓬里的每棵莲子中的莲子心拔掉，然后把莲蓬长有莲子的那一面向下，放入配有调料液的浸料桶中，其中调料液的温度控制在48℃，浸料时间为20小时；

（4）沥水晾干，从浸料桶中取出带莲子的莲蓬，在晾房中晾干，时间在9小时；

（5）烘干，从晾房里取出晾干的带莲子的莲蓬，放置于具有加热、抽湿功能的烘烤设备中进行烘干；

（6）包装，经消毒后，对单个带莲子的莲蓬进行封口包装。

香脆莲子的制作工艺，制作出的产品香脆可口，形状完好，不仅保留了莲子的营养价值，又提高了莲子的观赏性，符合工业化生产销售的必备条件。