[发明专利]三色果仁罐头的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于花生制品技术领域，具体涉及一种三色果仁罐头的加工方法。

背景技术

罐头食品是各种密封容器包装的，经过适度的热杀菌后达到的无菌，在常温下能较长时间保存的罐藏食品。是将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调、装罐、密封、杀菌、冷却而制成，具有一定的真空度。根据所选原料的不同罐头一般分为水果罐头，坚果罐头、肉罐头、蔬菜罐头、海鲜罐头等。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种三色果仁罐头的加工方法，解决现有坚果罐头加工方法存在的加工程序繁琐，耗费时间，成本较高的问题。

本发明提供的三色果仁罐头的加工方法，它包括以下步骤：

（1）原料选择：杏仁、花生仁、核桃仁分别筛选，剔除酶坏、臭仁、黑皮仁、干瘪、虫害等不合格的；

（2）前处理：杏仁、花生仁充分水洗后甩干或凉干，核桃仁沸水煮1.2—2.5分钟，冷水漂洗后甩干水分；

（3）烘烤：杏仁于140—150℃滚筒中转动焙烤16—18分钟，核桃仁于140—150℃炉中焙烤28—32分钟，花生仁于140—150℃炉中焙烤24—26分钟；

（4）调味、盐炒：杏仁、核桃仁、花生仁分别装入盐炒锅，喷洒调味料拌炒；

（5）分选：去除焦皮、破裂、脱皮以及焙烤不熟的果仁；

（6）装灌：空罐沸水消毒后烘干，用浓度为75%的酒精消毒，然后装罐；

（7）排气及密封：抽气密封，真空度大于450毫米汞柱；

所述调味料为占花生仁、核桃仁和杏仁总重量0.8%的精盐，0.02%的味精，24%的水。

本发明提供的三色果仁罐头的加工方法，其有益效果在于：从选择果仁到前处理再到烘烤、盐炒，都是经过严格控制，相关温度时间都设计科学合理，既完成灌装前制作过程又起到杀菌作用，可省略单独进行杀菌的步骤，节省生产时间，节约生产成本。

具体实施方式

结合一个实施例，对本发明提供的三色果仁罐头的加工方法进行详细的说明。

实施例

本实施例的三色果仁罐头的加工方法，它包括以下步骤：

（1）原料选择：杏仁、花生仁、核桃仁分别筛选，剔除酶坏、臭仁、黑皮仁、干瘪、虫害等不合格的；

（2）前处理：杏仁、花生仁充分水洗后甩干或凉干，核桃仁沸水煮2分钟，冷水漂洗后甩干水分；

（3）烘烤：杏仁于145℃滚筒中转动焙烤17分钟，核桃仁于145℃炉中焙烤30分钟，花生仁于145℃炉中焙烤25分钟；

（4）调味、盐炒：杏仁、核桃仁、花生仁分别装入盐炒锅，喷洒调味料拌炒；

（5）分选：去除焦皮、破裂、脱皮以及焙烤不熟的果仁；

（6）装灌：空罐沸水消毒后烘干，用浓度为75%的酒精消毒，然后装罐；

（7）排气及密封：抽气密封，真空度大于450毫米汞柱；

所述调味料为占花生仁、核桃仁和杏仁总重量0.8%的精盐，0.02%的味精，24%的水。