[发明专利]以玉米淀粉糖渣为原料制备酱油的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱油的制作方法，具体涉及一种以玉米淀粉糖渣为原料制备酱油的方法。

背景技术

酱油是人们日常生活必备的调料品。酱油生产大多数以大豆和小麦面粉为原料，经米曲霉培养制成米曲，再经发酵、淋油、加糖色、灭菌等工序而成。糖渣是在制糖业或味精生产等加工过程中得到的副产品，产量很大。糖渣中营养物质的种类全，含量丰富。淀粉糖渣是由各类谷物淀粉（包括玉米、小麦、大米等）及薯类淀粉经酸水解或酶解制糖后经压滤所得的残渣。玉米淀粉糖渣是将玉米中淀粉水解制糖后得到的残渣。国内大多数玉米淀粉制糖企业并没有综合利用糖渣的完整计划，基本上是采取低价销售的策略，将糖渣作为低附加值的饲料直接出售给饲料行业，经济效益很低且糖渣并未得到合理及有效的利用。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种以玉米淀粉糖渣为原料制备酱油的方法，降低酱油生产成本，提高经济效益。

所述以玉米淀粉糖渣为原料制备酱油的方法，包括以下步骤：

一、将玉米淀粉糖渣粉碎，用0.2mm标准筛过筛成粉末状，麸皮和豆粕润水3h，120℃灭菌20min；

二、以孢子悬浮液形式，按总物料的10%接种，30℃培养72h即得成曲；

三、按成曲质量两倍的比例量取17%的盐水，加入物料中，40℃发酵60d，发酵结束，过滤，80℃灭菌30min，即得酱油。

本发明提供的以玉米淀粉糖渣为原料制备酱油的方法，其有益效果在于，以玉米淀粉生产过程中的副产物糖渣作为米曲的主要生产原料，降低了酱油生产成本，提高了经济效益，所得酱油在氨基态氮含量、总氮含量、无盐固形物含量、还原糖含量等方面均可达到国家二级标准。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的以玉米淀粉糖渣为原料制备酱油的方法进行详细的说明。

实施例

一、8g将玉米淀粉糖渣粉碎，用0.2mm标准筛过筛成粉末状，16g麸皮和2g豆粕润水3h，120℃灭菌20min；

二、以孢子悬浮液形式，按总物料的10%接种，30℃培养72h即得成曲；

三、按成曲质量两倍的比例量取17%的盐水，加入物料中，40℃发酵60d，发酵结束，过滤，80℃灭菌30min，即得酱油。