[发明专利]一种桂圆苹果醋的制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种苹果醋的制备方法。

背景技术

桂圆是人们十分喜爱的水果之一，具有丰富的营养价值，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效的苹果醋以其独特的风味和诸多的保健功能越来越受到消费者的青睐，市场前景十分看好。目前，市场上供应的苹果醋多分为液态发酵苹果醋，即以浓缩苹果汁为原料，采用液态发酵技术，将乙醇发酵和醋酸转化分开进行，这个苹果醋在色泽、香味、口感、保健功能等方面都远远不及传统的固态发酵苹果醋。目前，市场还很少见桂圆苹果醋，且传统的固态发酵方法制作桂圆苹果醋周期较长，一般需要一年左右的时间，很难实现现代化大生产。

发明内容

为了解决上述现有技术存在的问题，本发明提供的技术方案是：一种桂圆苹果醋的制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜的桂圆去壳、取肉，采用压榨方法取得桂圆汁；

（2）将苹果清洗、破碎，控制糖度在10-12%；

（3）在苹果汁中分别加入桂圆汁、苹果汁质量的0.02-0.05%的酵母菌、0.5-1.5%的酒精，保持温度在33-37℃，发酵2-3天，即得桂圆苹果酒；

（4）在桂圆苹果酒中加入苹果汁质量0.1%的醋酸菌，保持温度在23-27℃，发酵2-3天，即得桂圆苹果醋；

（5）将桂圆苹果醋进行淋醋、灭菌，然后加入苹果醋质量的0.01%的甲基乙二醛，陈酿10-12天，调节酸度在3.5-4%，即得成品。

进一步地，步骤（3）所述的酵母菌的添加量为0.04%，酒精的添加量为1%。

本发明的有益效果是：营养丰富、甜味适中，提高了产品的纯香度，缩短酿造周期。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例一：

一种桂圆苹果醋的制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜的桂圆去壳、取肉，采用压榨方法取得桂圆汁；

（2）将苹果清洗、破碎，控制糖度在10%；

（3）在苹果汁中分别加入桂圆汁、苹果汁质量的0.02%的酵母菌、0.5%的酒精，保持温度在33℃，发酵2天，即得桂圆苹果酒；

（4）在桂圆苹果酒中加入苹果汁质量0.1%的醋酸菌，保持温度在23℃，发酵2天，即得桂圆苹果醋；

（5）将桂圆苹果醋进行淋醋、灭菌，然后加入苹果醋质量的0.01%的甲基乙二醛，陈酿10天，调节酸度在3.5%，即得成品。

实施例二：

一种桂圆苹果醋的制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜的桂圆去壳、取肉，采用压榨方法取得桂圆汁；

（2）将苹果清洗、破碎，控制糖度在12%；

（3）在苹果汁中分别加入桂圆汁、苹果汁质量的0.04%的酵母菌、1%的酒精，保持温度在35℃，发酵3天，即得桂圆苹果酒；

（4）在桂圆苹果酒中加入苹果汁质量0.1%的醋酸菌，保持温度在35℃，发酵3天，即得桂圆苹果醋；

（5）将桂圆苹果醋进行淋醋、灭菌，然后加入苹果醋质量的0.01%的甲基乙二醛，陈酿12天，调节酸度在4%，即得成品。

实施三：

一种桂圆苹果醋的制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜的桂圆去壳、取肉，采用压榨方法取得桂圆汁；

（2）将苹果清洗、破碎，控制糖度在12%；

（3）在苹果汁中分别加入桂圆汁、苹果汁质量的0.04%的酵母菌、0.15%的酒精，保持温度在37℃，发酵3天，即得桂圆苹果酒；

（4）在桂圆苹果酒中加入苹果汁质量0.1%的醋酸菌，保持温度在27℃，发酵3天，即得桂圆苹果醋；

（5）将桂圆苹果醋进行淋醋、灭菌，然后加入苹果醋质量的0.01%的甲基乙二醛，陈酿12天，调节酸度在4%，即得成品。