[发明专利]一种草莓干的加工方法

权利要求书

1.一种草莓干的加工方法，以新鲜草莓为原料，经去杂、去果蒂后采用“清 洗-刺孔-硬化护色-漂洗-糖渍-烘制-回软-检装”工艺加工而成，其特征在于： 具体步骤为：

1)清洗：在0～5℃的温度条件下，将筛选合格的草莓置于旋转筛篮中，用 流动淡盐水洗涤2～3次；

2)刺孔：在低温3～5℃、低压45～55kPa条件下，将清洁的草莓进行刺孔 处理，孔径为0.01～0.02mm，孔密度为1～2孔/cm2；

3)硬化护色：在冰盐浴条件下，用硬化护色液将带孔草莓进行6～8小时 的硬化护色处理，所述的硬化护色液由淡盐水、氯化钙和亚硫酸钠以1：0.005～ 0.01：0～0.002的比例混合而成；

4)漂洗：在5～10℃的温度条件下，将处理过的草莓用清水漂洗，去除表 面的硬化护色液；

5)糖渍：在真空度150～330Pa、温度15～25℃下，在草莓中加入白砂糖 直接腌渍8～10小时；然后在90℃～100℃条件下，将草莓进行高温蒸汽处理 40～60分钟；再将草莓置于糖液浓度为25～30°Bé、温度为70℃～80℃的糖液 中，在真空度为-0.08～-0.1Mpa的条件下，进行60～90分钟的真空渗糖处理； 然后解除真空，在常压条件下继续在25～30°Bé的糖液中浸泡4～6小时，得到 糖渍草莓；

6)烘制：将糖渍樱桃置于烘烤设备中，在真空度180～200Pa、温度60～ 80℃条件下进行烘制处理，烘制时间为24～30小时；然后冷却到室温，即得到 产品草莓干；

7)回软：将草莓干放入带孔木箱中，回软2～3天，所述的带孔木箱的孔 径为0.1～0.2mm，孔数为1～2个/cm²；

8)检装：将所述的草莓干置于灭菌室内，紫外杀菌30～40分钟后，并经 金属、微生物检测后，所得合格产品用纸质包装袋密封包装。

2.如权利要求1所述的一种草莓干的加工方法，其特征在于：所述的硬化 护色步骤3)中，所述的硬化护色液是由淡盐水、氯化钙和亚硫酸钠以1：0.01： 0.002的比倒混合而成。

3.如权利要求1所述的一种草莓干的加工方法，其特征在于：所述的硬化 护色步骤3)中，所述的硬化护色液是由淡盐水和氯化钙以1：0.005的比例混 合而成。

4.如权利要求1所述的一种草莓干的加工方法，其特征在于：所述的淡盐 水是指浓度为0.1～0.5mol/L的氯化钠溶液。