[发明专利]一种纯物理工艺制备速溶富硒玉米粉的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种纯物理工艺制备速溶富硒玉米粉的方法，属于速溶食品制备领域。 

背景技术

硒是人体和哺乳动物必需的一种微量矿物质元素，是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、硒蛋白P等多达30种活性酶的必需成分，具有抗氧化、保护心脏、抗肝坏死、防治近视和白内障、解毒、提高免疫力、延缓衰老和增强生殖功能等多种生理作用。据不完全统计，世界上有40多个国家和地区缺硒，而我国有72％的地区属于缺硒-严重缺硒的地区，有近9亿人群正在遭受硒缺乏所导致的健康威胁。此外，随着环境污染日益严重，导致肺炎、肝癌、胃癌等成为国人高发恶性病，而硒作为能有效拮抗重金属、护肝的一种功能物质，正受到越来越多的消费者的重视。基于此，开发一种能科学、定量补硒的产品就成为现时的迫切需求！ 

中国发明专利《富硒作物的农田种植方法》(ZL201010583681.0)公开了一种富硒玉米的种植方法，种植出的玉米籽粒中硒含量高达21.2±3.8微克/克(干重)，约为普通玉米硒含量(约0.1微克/克(干重))的200倍。但是在将富硒玉米进行深加工为纯天然、无添加的富硒玉米粉产品时，出现以下问题： 

(1)玉米粉结块：玉米在经过脱皮、脱胚、粉碎和膨化等过程加工成富硒玉米粉成品，但是在冲泡加入开水或温开水时会有大量团聚结块而无法全部在水中分散，不能实现速溶效果； 

(2)粘壁：冲泡时由于大量的结块，块状的玉米粉容易在杯壁上粘结，造成在冲洗时难以被清除。 

而目前解决这个问题的方法均是通过加入分散剂等方法，如：《高纤维膨化玉米粉的研制》(李冀新，刘娅，郑刚，叶志军，粮食与饲料工业，1999)中通过添加米糠、大豆麸皮等高纤维的成分实现玉米粉的适口性和溶解性；《速食黑糯玉米粉的研制》(张钟，潘文丽，粮油食品科技，2005)中就通过添加脱脂大 豆粉、低聚果糖和奶粉的方式实现玉米粉的速溶性；《速溶野生植物合成玉米压缩食品冲剂及其加工方法》(ZL200610010134.7)中通过将玉米浸泡在元蘑、大枣、松仁、党参等的浸出液中，然后制粉、压缩获得速溶合成玉米粉冲剂，尽管增加了玉米粉的营养成分，但同时引入了多种原料，破坏了产品的天然性；玉米速溶颗粒及其生产方法(申请号：201110050672.X)中尽管声称可以实现速溶，但20-40目的颗粒存在明显的口感粗糙感，而且也会存在结团、不易分散、粘壁的问题。而这些解决方法均不能实现纯天然、无添加的健康食品的理念，更不能实现科学、定量补硒的原则。 

基于此，本发明将介绍一种通过超微粉碎-膨化-造粒工艺制备无添加富硒玉米粉的方法。 

有鉴于上述的缺陷，本设计人，积极加以研究创新，以期创设一种纯物理工艺制备速溶高硒玉米粉的方法，旨在填补目前富硒玉米粉领域尚无物理制作方法的空白，并提供一种方便即食的补硒产品，满足人们日常的补硒需求。使其更具有产业上的利用价值。 

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的就是要提供一种纯物理工艺制备速溶富硒玉米粉的方法，旨在填补目前富硒食用玉米粉物理制作方法的空白，并解决玉米粉制作过程中对有机硒的营养保护问题，提供一种方便即食的补硒产品，满足人们日常的补硒需求。 

本发明提供的技术方案如下： 

(1)清洗、脱皮、去胚芽：选用优质、高蛋白含量的富硒玉米，进行清洗、脱皮、去胚芽； 

(2)超微粉碎：将清洗、脱皮、去胚芽后的玉米进行粗粉，然后用超微粉碎设备进行超微粉碎，获得150-200目的超微玉米粉； 

(3)熟化：将粗粉后的颗粒加1-3％的水，进行混合均匀后利用双螺杆挤出机、在100-160℃的挤压熟化温度下，形成熟化玉米颗粒； 

(4)造粒：将熟化玉米颗粒进行粉碎，获得10-20目的玉米颗粒； 

(5)定量包装：将(4)中获得的产品根据硒含量，进行定量包装，从而 获得一定硒含量的、速溶、无添加的富硒玉米粉产品。 

借由上述方案，本发明至少具有以下优点： 

(1)本发明实现了速溶、无添加的富硒玉米粉的制备，可以实现在60-80℃的水中30秒以内分散，口感细腻，具有玉米粉的天然膨化香味；