[发明专利]一种酸萝卜老鸭汤的制作方法

权利要求书

1.一种酸萝卜老鸭汤的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)泡制酸萝卜：首先将萝卜洗净，放入盐度为11～15％的盐水坛中，露天泡制超过8个月；

(2)制备香油：将植物油加入锅中加热，将大葱放入锅中与植物油一起翻炒40～50分钟，其重量份计为植物油100～120份，大葱35～45份；

(3)炒制酸萝卜：

(3a)将泡制好后的酸萝卜取出进行清洗、切分，将浸泡过的盐水进行过滤备用；

(3b)将植物油放入锅中加热，再将酸萝卜、过滤好的盐水放入锅中进行翻炒；

(4)制备酸萝卜老鸭汤：将步骤(3)中炒制的酸萝卜、步骤(2)中制备的香油与泡红椒、泡姜、味精、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠一起放入锅中进行熬制。

2.按照权利要求1所述的酸萝卜老鸭汤的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中的重量份计为：香油5～8份，泡红椒1～5份，泡姜2～6份，味精1～3份，乙基麦芽酚0.05～0.1份，呈味核苷酸二钠0.05～0.1份，熬制时间为5～10分钟。

3.按照权利要求1所述的酸萝卜老鸭汤的制作方法，其特征在于，所述步骤(3b)中的翻炒时间为25～30分钟。