[发明专利]一种植物乳酸杆菌ATCC 8014与芦荟共发酵饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及植物乳酸杆菌ATCC 8014与芦荟原汁共发酵条件的摸索及其抗氧化性和抑菌效果的研究，将发酵液进行抑菌试验，测定其并抑菌效果；并对发酵液的抗氧化能力进行了测定和评价，主要用于今后相关芦荟洗液和芦荟饮品的研制，具体涉及一种植物乳酸杆菌ATCC 8014与芦荟共发酵饮料的制备方法。

背景技术

    芦荟属百合科草本植物，芦荟凝胶中含有丰富的多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、活性酶及对人体十分有益的微量元素。它具有多重功效，美白、保湿、控油、除痘等作用。并且芦荟提取液常添加在食品、药品、牙膏及化妆品中，不仅具有抗细菌、防止皮肤干裂或油脂分泌多、对治疗雀斑、青春痘和防止脱发、去头屑、消炎、愈合伤口、免疫、抗肿瘤都有极好的疗效。

益生菌是指一类对人和动物有益的细菌，指投入后通过改善宿主肠道菌群生态平衡而发挥有益作用，提高宿主健康水平和使宿主健康达到最佳状态的活菌制剂及其代谢产物，各种食品中更是添加多种益生菌，增强食品营养价值。

植物性乳酸菌是从泡菜、腌菜、豆瓣酱等传统的植物性发酵食品中分离筛选出来的一类乳酸菌，包括植物乳杆菌、干酪乳杆菌、短乳杆菌等。

目前人们所食用的酸奶等乳酸菌制品多是动物性乳酸菌发酵而来的；然而植物性乳酸菌与动物性乳酸菌相比，耐酸和耐胆盐能力更强，且能在营养不均的恶劣环境下生存，所以进入人体肠道存活率更高，定植能力更强。故植物性乳酸菌制品在改善肠道环境、提高人体免疫力方面更有优势。

本发明，采用植物乳酸杆菌ATCC 8014与芦荟原汁进行共发酵，研究了发酵液的抗氧化能力和发酵液的抑菌能力，并进行了评价。

发明内容

本发明主要用于芦荟洗液和芦荟饮品的研制，对研制前期的芦荟发酵液最佳条件进行探索，并进行抗氧化性的测定，评价芦荟发酵液产品研制过程中具有的优势，本发明提供一种植物乳酸杆菌ATCC 8014与芦荟共发酵饮料的制备方法。

本发明所述制备方法包括下列步骤：

1、芦荟的选择和制备：采选新鲜、饱满、肉质肥厚的芦荟叶片，剔除带有病斑、软腐的叶片，叶片均重300~400 g；叶片采用75% 酒精进行表面消毒，去除芦荟叶表面皮层，采用榨汁机榨汁，分装后，6000 rpm/min离心10 min，再次分装，制成芦荟原汁，所述芦荟为库拉索芦荟。

2、采用巴氏消毒法将芦荟原汁灭菌，55 ℃处理30 min，4 ℃保存备用。

3、植物乳酸杆菌ATCC 8014的活化

A从-80 ℃冰箱取出植物乳酸杆菌ATCC 8014，按培养基体积的5%接种于5 mL MRS培养基中，于37 ℃恒温培养箱中培养过夜。

B取过夜培养的植物乳酸杆菌ATCC 8014，按培养基体积的5%接种5 mL培养基中，二次活化。

4、发酵条件的设定

A、设定发酵温度梯度分别为25 ℃、30 ℃、37 ℃、42 ℃，在上述不同的发酵温度条件下取5 mL芦荟原汁，加入芦荟原汁体积的10%脱脂乳和2%葡萄糖，植物乳酸杆菌ATCC 8014接种量为芦荟原汁体积的5%，发酵20 h，得到不同温度条件下的芦荟发酵液；

B、取上述各芦荟发酵液，加生理盐水按10¹～10⁶比例稀进行活菌计数，确定最佳发酵温度。

C、在最佳发酵温度的条件下，设定芦荟原汁PH梯度为3、4、5、6、7、8、9，在上述不同的PH条件下取5 mL芦荟原汁，加入芦荟原汁体积的10%脱脂乳和2%葡萄糖，植物乳酸杆菌ATCC 8014接种量为芦荟原汁体积的5%，发酵20h，采用PH计调节PH。

D、取上述各芦荟发酵液，加生理盐水按10¹～10⁶比例稀释，取50　μＬ涂板，过夜培养，进行活菌计数，确定最佳发酵PH。

5、最佳条件发酵及发酵后处理：在步骤4确定最佳PH和最佳温度后，取5 mL芦荟原汁，加入芦荟原汁体积的10%脱脂乳和2%葡萄糖，接种芦荟原汁5%的植物乳酸杆菌ATCC 8014，发酵48 h，10000  rpm/min离心10 min，重新分装，获得植物乳酸杆菌ATCC 8014芦荟发酵液，4 ℃保存备用。

6、芦荟发酵液抗氧化性指标的测定和后期评价

 A、DPPH自由基清除能力的测定

 取2ml芦荟发酵液，加入2ml DPPH乙醇溶液，黑暗下室温反应30min，然后用等体积的三氯甲烷抽提，取上清517nm测OD，对照为去离子水加DPPH溶液。