[发明专利]一种板栗保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，特别涉及一种板栗保鲜方法，尤其涉及一种无添加的保鲜方法并能有效地保持板栗的品质。

背景技术

板栗（学名：Castanea mollissima），又名栗、中国板栗，是山毛榉科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、台湾以及中国大陆地区，生长于海拔370－2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培。栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍多。

板栗全身是宝，可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品，栗子羹则是老幼皆宜，营养丰富的糖果。板栗树材质坚硬，纹理通直，防腐耐湿，是制造军工、车船、家具等良好材料；枝叶、树皮、刺苞富含单宁，可提取烤胶；花是很好的蜜源。板栗各部分均可入药，板栗能健脾益气、消除湿热，果壳治反胃称做收敛剂，树皮煎汤洗丹毒，根可治偏肾气等症。

板栗栗仁也是一种常见的食材，常见的菜肴包括鲜栗炖鸭、板栗炖鸡、板栗牛腩粥等。同时，栗茸是一种经板栗去壳的再加工产品，可用于蛋糕涂抹、夹层、裱花，或与淡奶油一起打发。是西点上用的高级辅料。栗茸富含糖、淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素、矿物质，具有补脾健胃、补肾强筋、活血止血的作用，对肾虚有良好疗效，且比板栗更容易消化。

板栗的保藏，通常采用冷库保藏，保藏6个月为宜，但是为了提高保藏效果，通常需要加入保藏剂进行保藏，但是保藏剂的使用不但增加了成本，还会对板栗的质地造成影响，如口感、色泽和硬度等，影响后续销售。

发明内容

本发明实施例提供了一种板栗保鲜方法，该方法采用栗仁和栗茸的组合来保鲜，不但能对栗仁进行有效保藏，还能保持栗仁的品质；所述技术方案如下：本发明实施例提供了一种板栗保鲜方法，包括以下步骤：

(1)将板栗进行去壳、分级、清洗和除杂，以得到8-10克左右的优质栗仁原料，其具体可以采用罗田板栗作为原料。

(2)将步骤(1)得到的原料在质量浓度8-10%的盐水中浸泡20-30分钟。

 (3)将步骤(2)得到的部分原料于120-180℃蒸煮45-55分钟，蒸煮完成后加入栗仁重量18%-23%的45度浓糖水进行磨茸，磨茸（最好采用多次磨茸）后得到栗茸备用。

(4)将步骤(2)得到的另一部分原料于沸水中漂烫85-95秒，速冻得到栗仁备用。

(5)将水（最好采用无菌的蒸馏水）、步骤(3)得到的栗茸和步骤(4)得到的栗仁按照1:2-4.5:14-25的比例混合，高温杀菌，共同装袋、排气和密封后冷藏。

其中，在本发明的步骤(1)中，去壳后的栗仁按色泽和大小进行分级，挑出带斑点不合规格的栗仁，挑选合格的栗仁在流动的清水中分批清洗，清洗过程中再次挑选除杂。

其中，在本发明的步骤(2)中，将步骤(1)清洗干净的栗仁装入不锈钢容器中，按配比加入清水和氯化钠配置成盐水，浸泡20-30分钟。

其中，在本发明的步骤(3)中，将步骤(2)得到的部分原料在蒸煮锅中于140-155℃蒸煮50分钟，出锅后加入45浓度糖水进行磨茸工序，三次反复磨茸，磨茸后冷却至0℃凝结成小块（以保证口感和新鲜度）得到栗茸备用。

优选地，在本发明的步骤(3)中，蒸煮温度为140-155℃，浓糖水的加入量为栗仁重量20%。

其中，在本发明的步骤(4)中，将步骤(2)得到的另一部分原料送入漂烫装置，经过清洗，在100℃清水中漂烫90秒。

其中，在本发明的步骤(5)中，将混合料于120-145℃下杀菌25-40分钟，并于-25—-18℃冷藏。

优选地，在本发明的步骤(5)中，水、栗茸和栗仁按照1:3:20的比例混合。

进一步地，本发明实施例提供的速冻汤栗的制作工艺具体包括以下步骤：

(1)将板栗进行去壳得到栗仁，按色泽和大小进行分级，挑出带斑点不合规格的栗仁，挑选合格的栗仁在流动的清水中分批清洗，清洗过程中再次挑选除杂。

(2)将步骤(1)清洗干净的栗仁装入不锈钢容器中，按配比加入清水和氯化钠配置成质量浓度8-10%的盐水，浸泡20-30分钟（优选25分钟左右）。

(3) 将步骤(2)得到的部分原料在蒸煮锅中于140-155℃蒸煮50分钟，出锅后加入栗仁重量20%的45浓度糖水进行磨茸工序，三次反复磨茸，磨茸后冷却至0℃凝结得到栗茸备用。