[发明专利]一种茶树花面条的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶树花面条的生产工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，是一种制作简单，食用方 便的食品。而随着人们生活水平的提高和对健康饮食的需求，面条也从单一原 料的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于 一身的中高档产品。虽然现在市场上也出现了较多的各种各样的面条，有的也 开始注重其面条的营养搭配，但大都是加入一些蔬菜或者其他蛋白质类食用粉 末，加入的营养物质较简单，而且在加入这些物质后，其面筋含量却没有以前 多，口感较次，没有太大的市场。

发明内容

针对以上现有技术的不足，本发明提出一种茶树花面条的生产工艺，包括 如下步骤：

a、原料的准备：原料由以下重量份的组分组成：面粉100重量份、干茶树 花3～5重量份和干茶叶1～3重量份；按重量份数，称取所述面粉、干茶树花和 干茶叶；将所述干茶树花和干茶叶粉碎后，与所述面粉均匀混合，得原料，待 用；

b、和面、熟化：将所述原料和水按照质量比为10～12:3～5进行混合，搅拌 5～10min后，在温度为45～55℃、湿度为65％～75％的密闭环境下，静放30～40min， 得熟化面团，待用；

c、成型、烘干：将所述熟化面团制成厚为1～2mm、长为300～350mm、宽 为8～12mm的湿面条；紧接着在温度为60～75℃下的干燥通风的环境下，将所述 湿面条烘干至含水量为10～15％，即得成品面条。

进一步的，为了使得生产出的面条在含有丰富蛋白质的同时，还含有茶多 糖、茶多酚和活性抗氧化物质等物质，所述步骤a中，原料由以下重量份的组 分组成：面粉100重量份、干茶树花4重量份、干茶叶2重量份。

进一步的，为了使得生产出的面条的口感细滑，所述步骤a中，所述面粉、 粉碎后的干茶树花和干茶叶的粒度为48～74um。

进一步的，为了便于和面及利于面团的熟化，同时也为了方便对面团的压 制，所述步骤c中，所述原料和水按照质量比为11:4进行混合搅拌。

进一步的，为了便于对生产出的面条的保存和运输，在步骤d后，还包括 包装步骤；在制得成品面条后，将其进行密封包装。

本发明的有益效果在于：本发明所提供的面条的生产工艺，以面粉、茶树 花和茶叶为主要原料，保证了生产出的面条在含有丰富的蛋白质的同时，还具 有茶多糖、茶多酚和活性抗氧化物质等物质，大大增加了生产出的面条的营养 物质；还由于在本发明所提供的面条的生产工艺中的熟化步骤里，在特定的温 度、湿度和时间下进行，使得熟化后的面团含有大量的面筋，使得生出的面条 不易断裂，下锅煮熟后，入口非常的爽滑；另外，茶树花和茶叶带有天然的色 素，使得生产出的面条不再是平常面条的白色，带有茶树花和茶叶的色泽，下 锅煮熟后，大大增加了人们的食欲。

具体实施方式

为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体 的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。

实施例1

a、原料的准备：按重量份数，准确称取精制面粉100重量份、干茶树花3 重量份和干茶叶1重量份；按重量份数，称取所述面粉、干茶树花和干茶叶； 将所述干茶树花和干茶叶粉碎后，与所述面粉均匀混合后，得原料，待用；所 述面粉、糯米粉、蛋白粉、红薯粉、板栗粉、绿豆粉和红豆粉的粒度为48um。

b、和面、熟化：将所述原料和水按照质量比为10:3进行混合、搅拌5min， 然后在温度为45℃、湿度为65％的密闭环境下，静放40min，得熟化面团，待 用。

c、成型、烘干：将所述熟化面团制成厚为1mm、长为300mm、宽为8mm 的湿面条；紧接着在温度为60℃下的干燥通风的环境下，将所述湿面条烘干至 含水量为10％，即得成品。

d、包装：将所述成品面条用包装机进行密封包装，避免了成品面条的回潮， 也方便了对面条的运输。

实施例2

a、原料的准备：按重量份数，准确称取面粉100重量份、干茶树花4重量 份和干茶叶2重量份；按重量份数，称取所述面粉、干茶树花和干茶叶；将所 述干茶树花和干茶叶粉碎后，与所述面粉均匀混合后，得原料，待用；所述面 粉、糯米粉、蛋白粉、红薯粉、板栗粉、绿豆粉和红豆粉的粒度为56um。