[发明专利]一种L-阿拉伯糖功能麻饼的制作方法

说明书

发明领域

本发明涉及一种麻饼的制作方法，属于新资源保健食品制作技术领域。

背景技术

L-阿拉伯糖，又称果胶糖，是一种戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中，其对热和酸的稳定性高。L-阿拉伯糖属于五碳醛糖，是一种没有热量的天然甜料，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、预防并治疗与高血糖相关的疾病。L-阿拉伯糖作为一种低热量的甜味剂，已被美国食品药品监督局和日本厚生省批准列入健康食品添加剂，2008年中国国家卫生部批准为新资源食品。L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有选择性地影响小肠中消化蔗糖的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。据报道，添加2％L-阿拉伯糖，可以抑制40％蔗糖的吸收，同时也抑制了血糖值少升高约50％。若L-阿拉伯糖添加量达到4％，可以使血糖值完全不升高。美国医疗协会将其列入用做抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药，在日本厚生省的特定保健用食品清单中，L-阿拉伯糖被列入用于调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。

在现有的麻饼中，其甜味剂主要采用蔗糖(白砂糖)等，均属于高糖、高热量、低营养的不健康食品。食用易造成肥胖，高血糖，胰岛素分泌失调等病症，不宜作为糖尿病人群的食品。

随着经济的发展，人们对食品的健康、保健提出了更高的要求，因此开发研制一种营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用的健康麻饼，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明为解决肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用麻饼的问题，本发明旨在提供一种L-阿拉伯糖功能麻饼的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：原辅料处理；步骤二：配料；步骤三：制馅；步骤四：制皮；步骤五：成型；步骤六：上麻；步骤七：烘烤；步骤八：冷却；步骤九：筛选；步骤十：包装；步骤十一：检验；步骤十二：入库；

其中，在步骤一中：

1.1根据生产量领取验收合格的饴糖、白芝麻、食用植物油、面粉、蜜饯(青红丝、桔饼丁、青梅)、黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁、瓜子仁、冰糖、白砂糖等物料；

1.2白芝麻漂洗干净；面粉炒制；蜜饯切碎；核桃仁、瓜子仁洗净；黑豆、黑米、黑芝麻粉碎；冰糖拍碎；白砂糖仅粉碎即可。

在步骤二中：采用原料为：脱皮芝麻、小麦粉、糯米粉、L～阿拉伯糖、白砂糖、麦芽糖浆、食用植物油、蜜饯、冰糖、葵花仁、核桃仁、食用盐和水；其配料配比为：小麦粉1～30％、糯米粉1～20％、白砂糖1～30％、1～30％、麦芽糖浆(麦芽糖醇/木糖醇)1～30％、芝麻1～20％、食用植物油1～20％、蜜饯1～25％、冰糖1～15％、葵花仁1～15％、核桃仁1～15％、脱皮芝麻1～15％、食用盐1～5％、L～阿拉伯糖1～20％、水1～10％；2.1根据生产量领取验收合格的食品添加剂(防腐剂：脱氢乙酸钠)；

2.2将处理过的原辅料运送到配料室；

2.3按配方准确称取各物料。

在步骤三中：

3.1以饴糖、芝麻、食用植物油、白砂糖、黑豆粉、黑米粉、黑麻粉等为原料，按配方放入搅拌机内搅拌均匀的黑五类麻饼馅料。

3.2以饴糖、芝麻、食用植物油、白砂糖、冰糖、核桃仁、蜜饯、瓜子仁等为原料，按配方放入搅拌机内搅拌均匀的传统麻饼馅料。

3.3以木糖醇、麦芽糖醇、芝麻、食用植物油、核桃仁、瓜子仁等为原料，按配方放入搅拌机内搅拌均匀的木糖醇麻饼馅料。

3.4按GB2760加入食品添加剂(防腐剂：脱氢乙酸钠)。

在步骤四中：将面粉放入和面机内，加入适量水，按GB2760加入食品添加剂(防腐剂：脱氢乙酸钠)，启动和面机进行和面。

在步骤五中：

5.1将成型机调整好馅料比例≥60％，

5.2把馅料放到馅料斗内、和好的面粉放入皮斗内，启动成型机成型。

在步骤六中：

6.1把漂洗过的白芝麻放入搅拌机内。

6.2将成型好的产品放到摇摆机上摇摆上麻。

6.3把上过麻的麻饼平放在操作台板上，用手心按压一下，翻转过来，再用手心按压一下，反复按压直至符合大小要求。

在步骤七中：

7.1将上麻过的麻饼放在不锈钢托盘上置于烤箱(炉)内烘烤。

7.2烘烤温度：上火230℃，下火180℃，烘烤时间10-15分钟，烤至表面稻黄色。

在步骤八中：烘烤后的麻饼放在操作台板上自然冷却30分钟。