[发明专利]一种腊肠制作方法

权利要求书

1.一种腊肠制作方法，其特征在于：包括备料、腌渍、灌肠、熏制、储存，

备料：取前胛肉作为肉料，取料酒、食盐、白糖、胡椒制成特制调料，猪小肠备用；

腌渍：将肉料切成1-2*2-3cm的薄块，与特制调料充分搅拌，放进瓦缸密封腌制8小时， 4小时翻检一次，在结束时再翻检一次；始初腌制温度为室温，在腌制一个小时后，将腌制温度控制在45-55℃；

灌肠：将腌好的肉灌到猪小肠内，并每灌到15-20cm长度时，进行捆绑一次；

熏制：用甘蔗楂、桔皮燃烧薰制腊肠，熏制70-72小时，直至腊肠表面金黄；

储存：将玉米翻炒后，碾打成玉米粉，用所述玉米粉将腊肠表面包裹，放进瓦缸中密封储存。

2.根据权利要求1所述的腊肠制作方法，其特征在于：在熏制步骤后，存储步骤之前，还包括风干：将薰好的腊肠悬挂，风干1-2小时。

3.根据权利要求1所述的腊肠制作方法，其特征在于：所述腊肠包括风味一和风味二，所述风味一为：所述食盐占肉料比重为3%，所述白糖占肉料比重为3%；所述风味二为：所述食盐占肉料比重为4%，所述白糖占肉料比重为2%。