[发明专利]一种酱鸭的酱汁配方及酱鸭的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱鸭的酱汁配方及酱鸭的加工工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

社会在高速发展的同时，人们对于饮食的要求越来越高，同时对自身的健康也越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品即能满足口感有能富有各种人体所需的营养，是食品业的发展方向。现有的酱鸭制备的口感不佳，且不能够满足人们对健康的需求，加工比较复杂，无法满足人们的饮食要求。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种酱鸭的酱汁配方及酱鸭的加工工艺，提升酱鸭的口感和品质。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种酱鸭的酱汁配方，按重量份数比包括：米酒10-20份，黄酒2-5份，生抽4-8份，老抽5-10份，八角1-2份，丁香1-2份，生姜2-4份，香叶1-2份，白糖3-6份、食盐6-10份，桂皮2-3份，黄芪2-4份，山楂2-3份，辣椒4-8份，香油1-2份，植物油20-30份，水80-200份。

一种酱鸭的加工工艺，包括以下步骤：

（1）取经屠宰后去内脏的白条鸭，洗净；

（2）将鸭子放入加入葱、姜的水中煮5-10分钟，用于去腥，然后室温冷却；

（3）将酱汁熬制1-2小时；

（4）将白条鸭放入熬制好的酱汁中煮制2-4小时；

（5）将鸭子沥水后室温冷却；

（6）将1-3份桂花放入10-20份蜂蜜中，调制均匀后用细刷子均匀刷在鸭身上；

（7）将鸭子在30-50℃的温度下风干，风干时间36-48小时。

本发明的有益效果是：本发明得到的酱鸭口感软硬适中，制备过程中可保持各个组份的口感和原有的营养成分，生产效率高，颜色稳定，适用于规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例一：一种酱鸭的酱汁配方，按重量份数比包括：米酒10份，黄酒2份，生抽4份，老抽5份，八角1份，丁香1份，生姜2份，香叶1份，白糖3份、食盐6份，桂皮2份，黄芪2份，山楂2份，辣椒4份，香油1份，植物油20份，水80份。

一种酱鸭的加工工艺，包括以下步骤：

（1）取经屠宰后去内脏的白条鸭，洗净；

（2）将鸭子放入加入葱、姜的水中煮5分钟，用于去腥，然后室温冷却；

（3）将酱汁熬制1小时；

（4）将白条鸭放入熬制好的酱汁中煮制2小时；

（5）将鸭子沥水后室温冷却；

（6）将1份桂花放入10份蜂蜜中，调制均匀后用细刷子均匀刷在鸭身上；

（7）将鸭子在30℃的温度下风干，风干时间36小时。

实施例二：一种酱鸭的酱汁配方，按重量份数比包括：米酒15份，黄酒4份，生抽6份，老抽7份，八角1.5份，丁香1.5份，生姜3份，香叶1.5份，白糖4份、食盐8份，桂皮2.5份，黄芪3份，山楂2.5份，辣椒6份，香油1.5份，植物油25份，水150份。

一种酱鸭的加工工艺，包括以下步骤：

（1）取经屠宰后去内脏的白条鸭，洗净；

（2）将鸭子放入加入葱、姜的水中煮8分钟，用于去腥，然后室温冷却；

（3）将酱汁熬制1.5小时；

（4）将白条鸭放入熬制好的酱汁中煮制3小时；

（5）将鸭子沥水后室温冷却；

（6）将2份桂花放入15份蜂蜜中，调制均匀后用细刷子均匀刷在鸭身上；

（7）将鸭子在40℃的温度下风干，风干时间42小时。

实施例三：

一种酱鸭的酱汁配方，按重量份数比包括：米酒20份，黄酒5份，生抽8份，老抽10份，八角2份，丁香2份，生姜4份，香叶2份，白糖6份、食盐10份，桂皮3份，黄芪4份，山楂3份，辣椒8份，香油2份，植物油30份，水200份。

一种酱鸭的加工工艺，包括以下步骤：

（1）取经屠宰后去内脏的白条鸭，洗净；

（2）将鸭子放入加入葱、姜的水中煮10分钟，用于去腥，然后室温冷却；

（3）将酱汁熬制2小时；

（4）将白条鸭放入熬制好的酱汁中煮制4小时；

（5）将鸭子沥水后室温冷却；

（6）将3份桂花放入20份蜂蜜中，调制均匀后用细刷子均匀刷在鸭身上；

（7）将鸭子在50℃的温度下风干，风干时间48小时。