[发明专利]一种可抑制亚硝胺合成的蛤蒌叶保健饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健饮料及其制造方法，具体涉及一种可抑制亚硝胺合成的蛤蒌叶保健饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

近年来，癌症的发病率逐年上升，已成为严重威胁人类生命健康的三大致死疾病之一。由于目前医学界对癌症的研究与治疗还处于探索阶段，在绝大多数癌症面前，现代医学仍显得力不从心，因此，对于癌症的预防显得尤为重要。从环境和食品中摄入致癌物是诱发癌症的重要因素之一，众多的致癌物中，亚硝胺是目前所知的最强的化学致癌物质之一，备受全世界医疗学者的关注。

亚硝酸盐广泛存在于土壤、水和动植物体内，也可由硝酸盐转化而来，还作为发色剂和抑菌剂广泛应用于食品加工。亚硝酸盐对人体具有一定的危害性，不仅能将血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，导致高铁血红蛋白血症；而且，在酸性条件下，亚硝酸盐可与食品或人体内的胺类发生亚硝化反应，生成N-亚硝胺类化合物。亚硝胺进入人体后，主要经过肝微粒体内细胞色素P450酶的代谢活化，生成烷基偶氮羟基化合物，此类代谢产物具有很强的致癌和致突变活性，它能引起人和动物胃、肝脏等多种脏器的恶性肿瘤。除了通过直接摄入外，在人体胃肠道的酸性环境中，特别胃液中更适于合成亚硝胺，虽然正常情况下不会对身体造成危害，但如果摄入过多亚硝酸盐，体内产生过多的亚硝胺，会增加诱发癌症的风险。因此，清除亚硝胺生成前体物或阻断亚硝胺在体内的合成，是防癌抗癌的有效途径之一，开发能抑制亚硝胺合成的保健饮料具有积极的意义，但目前尚未见此类保健饮料面世。

蛤蒌（Piper sarmentosum Roxb.）又名假蒌、蛤蒟等，是胡椒科胡椒属植物，生长在园林或树林的半阴处，广泛分布于我国东南沿海地区和东南亚国家，国内海南、福建、广东、广西、云南、贵州及西藏各省区均有分布，是当地广为使用的调味品和药用植物，它的美味与紫苏叶相提并论，民间还常取其茎叶及果穗治腹胀、腹痛、肠炎腹泻、食欲不振、风湿痛、疝气痛，外用治外伤出血、跌打痨伤、风湿痹痛、冻疮、痈肿疮毒等。其全株、根、叶或果实皆可入药，全株、根随时可采；叶及果秋季采集、晒干，主治温中散寒、祛风利湿、消肿止痛等。前人研究表明，蛤蒌叶富含挥发成分，如δ-疮木烯、石竹烯、橙花叔醇、杜松烯、β-桉叶醇、植醇、蛇床烯、细辛脑等有机物以及黄酮类化合物、生物碱、生物活性多糖、特种氨基酸和微量元素等，具有较强的药理作用和保健功能。而且蛤蒌生命力强，野生资源多且便于规模种植，是极具开发潜力的药食兼用植物资源。但目前蛤蒌叶仅限于药用药理研究，和小范围的民间药用或作为调味使用，暂时还未见用于相关食品的加工，本发明的成品饮料，对增加饮料的品种以及癌症预防和人民健康具有积极意义和社会价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有抑制亚硝胺合成活性的保健饮料及其制备方法，使得这种在东南沿海及东南亚一带大量生长的药食两用的蛤蒌叶资源得到进一步的开发和充分利用。

一种可抑制亚硝胺合成的蛤蒌叶保健饮料，由以下重量百分含量的组分组成：

蛤蒌叶提取液30-40%，白砂糖或冰糖5-7%，柠檬酸或苹果酸0.1-0.2%，其余为纯净水。

本发明还提供了一种可抑制亚硝胺合成的蛤蒌叶保健饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）蛤蒌叶提取液的制备：选用蛤蒌叶干品或新鲜采摘的蛤蒌叶挑选，除去损伤或发黄的叶片，经清水洗净后在常温下置于通风处自然阴干或在空调室内风干，以最大限度保留叶片中的特殊香气成分，剪碎或用粉碎机打碎，过40-80目筛，取蛤蒌叶粉按料液比1:10~12的比例加入65~75℃的纯净水中，控制水温至65~75℃条件下，浸提25~35min，重复此浸提操作2~3次，合并浸提液，用板框式硅藻土过滤，冷却，得到蛤蒌叶提取液；

（2）蛤蒌叶保健饮料的配制：将上述含量的白砂糖或冰糖、柠檬酸或苹果酸用纯净水溶解后，均匀加入蛤蒌叶提取液中，充分搅拌，使之混合均匀，混合液冷却至室温， 30-50kg/cm²压力下均质，脱气，采用灌装机进行定量灌装及封口，封口后的饮料在水浴中杀菌，再用冷水冷却，使饮料温度尽快冷却至室温。

所述脱气真空度采用350汞柱压力，时间10~15分钟。

所述水浴杀菌温度保持在90~95℃，杀菌时间为10~15分钟。