[发明专利]一种黑蒜蜂蜜醋饮料

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种黑蒜蜂蜜醋饮料。

背景技术

黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60-90天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是惊人。对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效。

黑蒜具有极高的营养价值，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20，尼克酸0.8mg、维生素C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成。而黑蒜每100g含水分43.6g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的人体必需同时可以提高机能的营养成分。

醋是人们经常食用的一种调料，明代医学家李时珍在《本草纲木》一书中说醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药。近年来醋饮作为一种保健饮料，在美国、英国、加拿大等欧美、东南亚、日本发展很快。醋饮产品中含有几十种人体所必需的氨基酸和微量元素，特别是补充营养，提高人体机能，同时具有诸多保健功能，如美容、护肤、养颜；解酒、醒酒、护肝；降和血脂，软化血管，防止亚硝酸盐的形成，预防胃肠道肿瘤；预防衰老，延年益寿等。

近几年，我国对醋饮料加工研究的重视程度不断提高，醋饮料的保健功能也正在逐步为普通消费者所认识和了解。随着生活水平的提高和营养保健意识的增加，人们对饮料的需求逐渐呈现多元化和营养化趋势，市场上出现了诸如苹果醋饮料、雪梨醋饮料、葡萄醋饮料、芦荟醋饮料等产品。但是但我国醋饮料的生产与国际水平还有一定距离，主要是产品种类少，产品质量较低等。

发明内容

本发明目的在于提供一种黑蒜蜂蜜醋饮料，具有口感独特、营养丰富、均衡，和保健的特点。

本发明黑蒜蜂蜜醋饮料，按照体积份计：包括黑蒜浓缩汁20-30份，蜂蜜醋30-60份，黄芪提取液5-10份、淫羊藿提取液5-10份。

所述黑蒜浓缩汁的制备步骤如下：

(1)将大蒜切丁或片后置于发酵罐内加物料1-3倍的水密封搅拌，第一阶段加热至80-85℃保温48-72小时，第二阶段降温至75-80℃保温72-120小时，从发酵罐底部放出混合物经压滤得到黑蒜汁；

(2)将得到的黑蒜汁在50-70℃、-0.08MPa，条件下，浓缩至40°Brix-70°Brix，得到黑蒜浓缩汁；°Brix指产品中可溶性固形物的含量；

(3)浓缩液使用无菌滤器真空抽虑除菌，滤膜为0.45um聚丙酰胺微孔滤膜，滤液既为无菌黑蒜浓缩汁。

所述蜂蜜醋的制备步骤如下：

(1)按1kg蜂蜜加入4～5kg水的比例进行稀释，使其含糖量在15％～19％之间；

(2)将稀释过的蜂蜜加热达75℃～80℃，经30分钟灭菌；

(3)待灭菌后的蜜水冷却为26℃～28℃时，加入预先培养好的酵母菌、酒药、曲块等发酵剂；

(4)将接种后的蜜水在26℃～28℃下进行发酵，将糖转化为酒精；当酒精含量达6～7ml/100ml(即酒精度6～7°)时，把温度升高到35℃～40℃，再加入10％醋酸菌，每日早晚各搅拌1次，进行醋酸发酵，将酒精转化为醋酸，当醋酸含量达5g/100ml以上时，发酵终止；

(5)发酵完毕的醋液加入1％的食盐存放30天陈酿后得到蜂蜜醋。

所述黄芪或淫羊藿提取液的制备步骤如下：

(1)将黄芪或淫羊藿漂洗干净，加适量蒸馏水浸泡30min；

(2)文火煎煮45min后用普通滤纸过滤；

(3)过滤后的滤液121℃、15min高压灭菌，既为纯净无菌黄芪提取液。

本发明中各组分的作用如下：