[发明专利]一种无明矾、无添加剂粉坨及其制备方法

权利要求书

1.一种无明矾、无添加剂粉坨，其特征在于：其原料组分按重量计，包括：

淀粉100份、魔芋精粉0.1～0.5份、食盐0.1～0.3份、纯碱0.05～0.5份、蔗糖脂肪酸酯0.3～0.5份、植物油0.2～0.5份。

2.根据权利要求1所述的无明矾、无添加剂粉坨，其特征在于：所述的原料组分中还包括大豆蛋白0.5～5份。

3.根据权利要求1或2所述的无明矾、无添加剂粉坨，其特征在于：所述淀粉包括红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉中的一种或几种。

4.一种制备如权利要求1-3所述的无明矾、无添加剂粉坨的方法，包括原料处理，其特征在于：所述的原料处理包括以下步骤：

(1)成糊：取占淀粉总重的3％～4％的淀粉、占魔芋精粉总重一半的魔芋精粉、占纯碱总重一半的纯碱、占蔗糖脂肪酸酯总重30％的蔗糖脂肪酸酯，混合均匀，混合物的总重记为M，后加入重量为M的温水搅匀，然后迅速加入8～10倍于M重的沸水，充分搅拌，调至呈透明状成糊；

(2)调粉和面：在步骤(1)得到的糊中加入食盐、大豆蛋白、植物油、剩余的蔗糖脂肪酸酯和纯碱后迅速搅拌，搅拌均匀后加入剩余的淀粉和魔芋精粉，之后加入淀粉总重2～5倍的温水，充分混合至其柔软成型，混合均匀，无小颗粒物。

5.根据权利要求4所述的无明矾、无添加剂粉坨的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中加入的温水的量为淀粉总重的3倍。

6.根据权利要求4或5所述的无明矾、无添加剂粉坨的制备方法，其特征在于：所述沸水的温度为80～85℃。

7.根据权利要求4所述的无明矾、无添加剂粉坨的制备方法，其特征在于：所述温水的温度为37～42℃。