[发明专利]速食鸡腿的制作工艺

权利要求书

1.一种速食鸡腿的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

（1）解冻：采用不高于23℃流水解冻，以彻底化开为准；

（2）清洗：用流水对鸡腿进行冲洗；

（3）真空滚揉：在18℃以内的条件下，真空滚揉1-3小时，真空度控制在0.06bar以内；

（4）卤制入味：用卤汁在95-100℃下，卤制5-25分钟；

（5）定型：将卤制的鸡腿在热油中定型3-5分钟，油温控制在170℃-190℃；

（6）上色：在糖稀液中上色，温度控制在95-100℃，时间3-7分钟；

（7）装袋：将卤制好的料按规定计量单位装到包装袋中；

（8）封口：采用真空包装，热封口，注意真空度的控制；

（9）杀菌：采用杀菌釜进行杀菌，杀菌温度控制在120℃，时间为40-50分钟，压力随杀菌温度自动调整，杀菌时的压力位2-4kg/cm2；

（10）冷却：杀菌完成后及时冷却，冷却到28℃以内；

（11）晾晒：常温下，通过振动筛进行晾晒沥水3-6分钟；

（12）检验包装：按规定数量进行装箱(装盒)，并检查是否有漏封现象，将漏封的挑出；

（13）成品。