[发明专利]一种香辣虾火锅底料及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及火锅底料领域，具体涉及一种香辣虾火锅底料及制备方法。

背景技术

目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，有助于缺钙人群，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。现有技术中，有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异。火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。另外，根据主要食材的不同特点，设计相应的底料配方，将会使主要食材的食用效果明显提升。

发明内容

本发明的目的在于提供一种适用以鲜活基围虾为主要食材的火锅底料，具有香气诱人、肉嫩味鲜、麻辣适中的特点，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解腻、和味、助食欲的积极效果。

本发明采用了这样的技术方案：所述香辣虾火锅底料原料及重量配比分别是：郫县豆瓣酱200克、干辣椒节120克、干花椒35克、八角2克、桂皮2克、砂仁3克、香叶2克、白芷3克、排草3克、豆豉15克、葱段50克、姜片35克、蒜瓣25克、泡子姜片30克、泡椒30克、洋葱块20克、冰糖10克、熟化菜油400克；

调味原料：盐10克、料酒40克、白糖3克、胡椒粉3克、酥花生仁30克、鸡精5克；

制备方法：其制备方法是为以下步骤：步骤一)、把八角2克、桂皮2克、砂仁3克、香叶2克、白芷3克、排草3克，去除杂质，用凉白开水迅速淘洗，沥去水液，晒干后分别制成粉，获得火锅底料粉；

步骤二)、在铁锅内加入熟化菜油400克，加热；投入获得火锅底料粉；保持温度为70℃左右；加入郫县豆瓣酱200克、干辣椒节120克、干花椒35克、豆豉15克、葱段50克、姜片35克、蒜瓣25克、泡子姜片30克、泡椒30克、洋葱块20克、冰糖10克煸炒至微黄；即可获得火锅底料；

步骤三)、在步骤二)所获火锅底料中加入调味原料：盐10克、料酒40克、白糖3克、胡椒粉3克、酥花生仁30克、鸡精5克，并搅拌，即可得成品。

本发明选择的火锅底料原料中：

郫县豆瓣酱：在火锅中不仅具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解腻、和味作用，还能使卤汁色泽红艳，回味悠长。

干辣椒：辣椒含有多种辣椒碱和色素，以及维生素C等物质，辣味的主要成分有辣椒碱和二氢辣椒碱所组成。干辣椒味辛性热，温中散寒。在火锅中具有增强辣味，增加汤卤色泽，压抑异味，增香去腥，开胃促食的作用。

干花椒：花椒含有花椒油香烃、香叶醇等，麻味的主要成分为山椒脑。花椒味辛，性温，温中散寒。在火锅中除产生麻味外，还具有增香、压异、去腥、解腻、增味的作用。

八角：主要成分为茴香脑、茴香醇、茴香酮等，味辛、性温。有散寒健胃，理气镇痛之功效，在火锅中具有增香、去腥、解腻、促鲜、助食欲的作用。

桂皮：含有挥发油，油中的主要成分为肉桂醛、醋酸、肉桂脂、甘露糖等，味辛甘，性热，有温肾、助阳、活血、止痛、散寒之功效。在火锅中具有增香、去异、增鲜、防腐的作用。

砂仁：含有挥发油，其主要成分为柠檬烯。味辛，性温，有暖胃健脾，行气消食之功效。在火锅中具有增香、解腻、去腥的作用。

香叶：含有挥发油，其主要成分为芳樟醇。味辛，性温。有散寒镇痛，暖胃健脾之功效。在火锅中具有压异、去腥、增香的作用。

白芷：根部主要成分为当归素、白当归素等。味辛，性温。有祛寒止痛，解毒除湿之功效。在火锅中具有去腥、压异、增香、解腻的作用。

排草：味辛，性甘。有散寒镇痛，止咳之功效。在火锅中具有和味、防腐的作用。

豆豉：味咸性寒，具有散寒、解毒、健胃助消化，补充维生素B₁₂等功效。在火锅中具有增香、压异、增咸、增鲜、助风味的作用。

葱段：含有大蒜辣素、磷酸糖、苹果酸和维生素C等。味辛、性温，有驱寒、杀菌、活血之功效，在火锅中具有压异、去腥、除膻、增香、增鲜、开胃、促食的作用。