[发明专利]沙葱快速食品的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种沙葱快速食品的制作工艺。

背景技术

沙葱是西北地区人民喜爱的优良家肴，其与肉、蛋等一起烹调的各种菜肴，具有浓郁的地方风味。且沙葱营养价值高，具有一定的药用价值，富含多种维生素，对降血压有一定的疗效。其腌制品口感清爽，性醇味辣，助消化、健胃，可谓食品中的佳品。目前的沙葱快速食品的制作工艺中，生产成品遗失掉沙葱的原有营养价值，带有沙葱的辛辣刺鼻味，食用不方便。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种沙葱快速食品的制作工艺，制出的沙葱快速食品保留有沙葱的原有营养价值，消除掉沙葱的辛辣刺鼻味，食用方便且营养健康。

　本发明提供的沙葱快速食品的制作工艺，包括以下步骤：

（1）备料，收购并拣选沙葱，将收购来的沙葱进行人工挑选，挑选出无病虫、无腐烂的完好的沙葱备用；

（2）清洗，将拣选的沙葱送入气泡冲洗机进行冲洗4至11分钟，冲洗后再进行淋洗，淋洗4至11分钟；

（3）漂烫，将清洗后的沙葱放入夹层锅内进行漂烫，漂烫的温度控制在85摄氏度至100摄氏度之间，漂烫4至6分钟；

（4）冷却，将漂烫好的沙葱快速冷却；

（5）脱水，将冷却后的沙葱进行脱水，使冷却后的沙葱的水分含量为28%至52%；

（6）装袋，将冷却、脱水后的沙葱计量装袋；

（7）封口，将装袋后的沙葱放入真空机内进行抽真空并封口；

（8）高温灭菌，将封好沙葱利用水煮锅进行灭菌，将袋装的沙葱放入煮锅内，水煮锅内的温度控制在90摄氏度至100摄氏度，灭菌时长为20分钟至25分钟；沥干，将灭菌后的封装好的沙葱捞出，并通过强流储水机对包装袋进行沥干。

本发明提供的沙葱快速食品的制作工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工沙葱快速食品的制作工艺中生产成品遗失掉沙葱的原有营养价值，带有沙葱的辛辣刺鼻味，食用不方便等问题。使产品使用方便且营养健康。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的沙葱快速食品的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的沙葱快速食品的制作工艺，包括以下步骤：

（1）备料，收购并拣选沙葱，将收购来的沙葱进行人工挑选，挑选出无病虫、无腐烂的完好的沙葱备用；

（2）清洗，将拣选的沙葱送入气泡冲洗机进行冲洗10分钟，冲洗后再进行淋洗，淋洗10分钟；

（3）漂烫，将清洗后的沙葱放入夹层锅内进行漂烫，漂烫的温度控制在90摄氏度，漂烫5分钟；

（4）冷却，将漂烫好的沙葱快速冷却；

（5）脱水，将冷却后的沙葱进行脱水，使冷却后的沙葱的水分含量为30%；

（6）装袋，将冷却、脱水后的沙葱计量装袋；

（7）封口，将装袋后的沙葱放入真空机内进行抽真空并封口；

（8）高温灭菌，将封好沙葱利用水煮锅进行灭菌，将袋装的沙葱放入煮锅内，水煮锅内的温度控制在100摄氏度，灭菌时长为23分钟；沥干，将灭菌后的封装好的沙葱捞出，并通过强流储水机对包装袋进行沥干。

沙葱快速食品的制作工艺，制作出的香沙葱快速食品，不仅保持了沙葱的原有营养价值，而且美味可口，提高了原料的利用率，延长了产品的保存时间。