[发明专利]一种糟辣椒

权利要求书

1.一种糟辣椒，其特征在于:按照重量组分计算，包括色拉油65-85份、剁椒150-350份、豆瓣20-40份、泡生姜末15-35份、蒜末15-35份、混合香料1-5份、味精2-8份、I+G 0.02-0.1份、山梨酸钾0.1-0.5份和辣椒红0.05-0.15份。

2.如权利要求1所述的糟辣椒，其特征在于: 按照重量组分计算，包括色拉油75份、剁椒250份、豆瓣30份、泡生姜末25份、蒜末25份、混合香料3份、味精5份、I+G 0.065份、山梨酸钾0.3份和辣椒红0.1份。

3.如权利要求1或2所述的糟辣椒，其特征在于: 所述混合香料按照重量百分比计算，由八角30.7%、香叶23.1%、香果15.4%和茴香30.8%组成。

4.如权利要求1或2所述的糟辣椒，其特征在于:按照下述步骤进行炒制：A.将色拉油放入锅中用小火熬到沸腾，放入泡生姜末和蒜末，翻滚炒制，待闻到明显的姜、蒜香味时加入豆瓣继续熬制，得A品；B.待A品熬制到颜色鲜亮时加入剁椒、混合香料、味精和I+G继续翻炒，得B品；C.待B品熬制到颜色红润鲜亮时，加入辣椒红和山梨酸钾，翻炒均匀后自然冷却，装袋，即得。

5.如权利要求1或2所述的糟辣椒，其特征在于: 所述剁椒按照下述步骤进行制作：A.将红辣椒洗净，晾放使大部分水滴干后，用粉碎机将辣椒粉碎到2~5㎜块型，得A品；B.向A品中加入14~15%的未加碘食盐，混合均匀后置入发酵池或发酵坛中封存发酵，至少3个月，取出即可。

6.如权利要求1或2所述的糟辣椒，其特征在于: 所述豆瓣按照下述步骤进行制作：A.霉豆瓣发酵：将霉豆瓣置入酵池中，加入含盐量为14~15%的盐水将霉豆瓣淹没，封闭发酵池，待霉豆瓣发酵到内外质地松软后，发酵完成，得A品；B.碎辣椒制作：将红辣椒放入粉碎机打碎后，加入红辣椒量14~15%的未加碘食盐搅匀，得B品，备用；C.豆瓣的制作：将B品与A品以2:1的比例混合，搅拌均匀后倒入酵池进行豆瓣的发酵，至少半年，取出即得。

7.如权利要求1或2所述的糟辣椒，其特征在于:所述泡生姜末按照下述步骤进行制作：将生姜倒入发酵池，同时加入生姜量10~12%的未加碘食盐，混合均匀，发酵池装满后，表面再覆盖一层未加碘食盐，使生姜不外露，封闭发酵池，3个月后，待生姜发酵成熟，取出再将其剁碎，即得。