[发明专利]一种酸菜汤锅佐料

说明书

技术领域

本发明目的在于提供一种酸菜汤锅佐料，属于食品技术的领域。

背景技术

 火锅、汤锅在中国已有着悠久的历史，特别是在我国南方的重庆、四川一带，是一种颇受众多消费者爱的餐饮方式之一，火锅、汤锅多为麻辣味，比较油腻，为了适应我国北方地区消费者的口味，市场上也出现了风味各异的火锅、汤锅。

鱼类是最古老的脊椎动物，它们几乎栖居于地球上所有的水生环境━━从淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋，鱼类是终年生活在水中，用鳃呼吸，用鳍辅助身体平衡与运动的变温脊椎动物。

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；

食用鱼肉对人体的益处多多，且鱼的烹饪过程不难。但是鱼有腥味，如果烹饪过程中腥味去除不尽，会让人难以下咽。尤其是烹饪出鲜香浓郁,味道可口的鱼，更不是一件容易的事情。且由于人的喜好不同，如有些人喜吃辣，有些人又只能吃微辣。因此，发明一种能烹饪出鲜香浓郁、味道可口、能有效去除鱼腥味，且适合不同人群的汤锅佐料是深受消费者喜爱的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酸菜汤锅佐料。所述的汤锅佐料烹饪的鱼鲜香浓郁、味道可口、能有效去除鱼的腥味，且适合于不同的人群。

为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案实现：

酸菜汤锅佐料，按照重量组分计算，包括主调料100-200份、酸菜料110-150份、腌鱼料8-16份和调味料4-12份。

前述的酸菜汤锅佐料中，按照重量组分计算，包括主调料150份、酸菜料130份、腌鱼料12份和调味料8份。

前述的酸菜汤锅佐料中，所述主调料按照重量百分比计算，由菜籽油11.06%、泡生姜3.11%、泡蒜1.24%、豆瓣2.76%、泡红椒2%、野山椒1.38%、煮辣椒4.83%、青花椒2.63%、胡椒粉0.19%、混合香料Ⅰ 0.14%、白砂糖0.55%、味精0.83%、I+G 0.01%、辣椒红0.05%和青菜块69.22%炒制而成；所述混合香料Ⅰ按照重量百分比计算，由山奈13.65%、八角13.65%、茴香13.65%、青花椒6.83%、桂皮6.83%、香叶6.83%、丁香2.73%、胡椒32.42%和肉豆蔻3.41%组成。

前述的酸菜汤锅佐料中，所述主调料按照下述步骤进行炒制：A.将菜籽油放入锅中用小火熬到沸腾，放入泡生姜和泡蒜，翻滚炒制，待闻到明显的姜、蒜香味时加入豆瓣继续熬制，得A品；B.待A品熬制到颜色鲜亮时加入野山椒、煮辣椒、泡红椒、胡椒粉、混合香料Ⅰ、味精、白砂糖和I+G继续翻炒，得B品；C.待B品熬制到颜色红润鲜亮时，加入辣椒红、青菜块和青花椒，翻炒均匀后自然冷却，装袋，即得。青菜块同时含有根茎部分和叶子部分。

前述的酸菜汤锅佐料中，所述豆瓣按照下述步骤进行制作：A.霉豆瓣发酵：将霉豆瓣置入酵池中，加入含盐量为14~15%的盐水将霉豆瓣淹没，封闭发酵池，待霉豆瓣发酵到内外质地松软后，发酵完成，得A品；B.碎辣椒制作：将红辣椒放入粉碎机打碎后，加入红辣椒量14~15%的未加碘食盐搅匀，得B品，备用；C.豆瓣的制作：将B品与A品以2:1的比例混合，搅拌均匀后倒入酵池进行豆瓣的发酵，至少半年，取出即得。

前述泡生姜按照下述步骤进行制作：将生姜倒入发酵池，同时加入生姜量10~12%的未加碘食盐，混合均匀，发酵池装满后，表面再覆盖一层未加碘食盐，使生姜不外露，封闭发酵池，3个月后，待生姜发酵成熟，即得。

前述泡红椒按照下述步骤进行制作：将红辣椒倒入发酵池，同时加入红辣椒量13~15%的未加碘食盐，混合均匀，发酵池装满后，表面再覆盖一层未加碘食盐，使红椒不外露，封闭发酵池，3个月后，待红椒发酵成熟，即得。

前述泡蒜按照下述步骤进行制作：将蒜倒入发酵池，同时加入蒜量的10~12%的未加碘食盐混合均匀，发酵池装满后，表面再覆盖一层未加碘食盐，使蒜不外露，封闭发酵池，3个月后，待蒜发酵成熟，即得。

前述煮辣椒按照下述步骤进行制作：将干辣椒放入沸水中进行煮制，待辣椒皮质松软后取出，再通过绞肉机将其绞碎，即得。

前述的酸菜汤锅佐料中，所述酸菜料按照重量百分比计算，由菜籽油9.2%、泡生姜6.13%、小米椒3.07%、青菜块76.65%、白砂糖0.92%、混合香料Ⅱ0.92 %、I+G 0.04%和味精3.07%炒制而成。