[发明专利]树莓营养干红酒加工工艺在审
| 申请号： | 201410583734.7 | 申请日： | 2014-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN105623974A | 公开（公告）日： | 2016-06-01 |
| 发明（设计）人： | 吕子玉 | 申请（专利权）人： | 吕子玉 |
| 主分类号： | C12G3/04 | 分类号： | C12G3/04;C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266300 山东省青*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 营养 红酒 加工 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种树莓营养干红酒加工工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
（1）取树莓果实，将果实破碎后，向果浆中加入果浆重量的0.1-0.3‰的果胶酶，溶解混匀；
（2）在54-65℃温度下热浸降解4-6小时，对降解后的果浆进行压榨取汁；
（3）果渣回收，进行花色苷和黄酮类功能成分提取，向榨取的果汁中加入1-3ml/L、60-85ppm的H2SO3溶液，静置1-4小时，调整果汁糖度；
（4）向调整后的果汁中加入调整后果汁重量0.1-0.5‰的活化酵母，在13-24℃温度下对果汁进行发酵，发酵时间为3-5天；
（5）再进行后发酵,发酵温度控制在6-8℃，后发酵结束后，将之前在果渣中提取的花色苷和黄酮类功能成分添加到果酒中，使其花色苷含量达10-15毫克/100克，黄酮含量达2.4-3.2毫克/100克，再进行陈酿，时间为1-4年，在陈酿过程中对酒进行澄清处理，精滤除菌既得。
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