[发明专利]黑果腺肋花楸复合果汁饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养型复合果汁饮料及其制备，特别是以黑果腺肋花楸果汁为主要原料与其它果汁配制的黑果腺肋花楸复合果汁饮料及其制备方法。

技术背景

黑果腺肋花楸(Aronia melanocarpa)，属于蔷薇科腺肋花楸属的落叶灌木，是一种以产果实为主的药、食两用经济树种。该树种原产于美国东北部，二战后传入欧洲。俄罗斯和波兰是欧洲乃至全球的主要栽培国。1989年该树种由辽宁省干旱地区造林研究所首次引种到我国辽西地区，并开展了繁殖、栽培和果实加工等研究。黑果腺肋花楸果实富含多种营养成份及生物活性物质。其中，花青素1-2％，黄酮0.25-0.35％，VC0.03-0.06％，β-胡萝卜素0.05％，VB₂0.165mg/100g，VE0.8-2.2mg/100g，烟酸0.46-0.64mg/100g，叶酸1.5mg/100g。营养和药用成份均十分丰富。据有关资料报道，黑果腺肋花楸果实及提取物对高血压、动脉粥样硬化、肾病、糖尿病、毛细血管中毒性出血、放射性疾病、风湿病、珠网膜炎、斑疹伤寒、猩红热以及湿疹等都有良好的疗效。

由于黑果腺肋花楸果实中富含花青素等多酚类物质，果实中的生物活性成分不易被提取，而且这些物质极易被氧化。实验表明采用常规饮料工艺所加工的黑果腺肋花楸复合果汁饮料，其稳定性很差，极易氧化褪色，并且使产品分层，由此严重影响了产品的质量。

发明内容

本发明目的是克服上述现有技术存在的缺陷，以黑果腺肋花楸果汁为主要原料与其它果汁配制的黑果腺肋花楸复合果汁饮料及其制备方法。该方法能够有效地解决黑果腺肋花楸复合果汁饮料产品不稳定及容易氧化褪色的问题。

本发明提出如下技术方案：

一种黑果腺肋花楸复合果汁饮料，其特征是：将制作的黑果腺肋花楸果汁与其它果汁混合配制成复合型果汁饮料，混合的重量比为：黑果腺肋花楸果汁为50～100％，其它果汁为0～50％。

所述的其它果汁包括：葡萄汁、苹果汁、梨汁、橙汁、桃汁、枸杞汁、醋栗汁、蓝莓汁、大枣汁，这些果汁均为原汁。

本发明提出的黑果腺肋花楸复合果汁饮料的制备方法包括以下步骤：

(1)果实挑选、清洗、沥干

将采摘的新鲜果实，经人工筛选去掉腐烂、生霉、变质、变味的果实和树叶、石块、果梗杂质，将挑选的果实浸入3～4倍的清水中，加入重量0.1～0.3％的食用清洁剂浸泡10min后，轻轻搅动，保持10min以上，放掉脏水，换清水冲洗2～3次，捞出沥水控干；

(2)破碎、打浆、酶解、取汁

将清洗后的果实进行破碎、打浆，加入果胶裂解酶，添加量为0.005-0.015％，加热到40～55℃，保温2h，然后进行离心取汁；

(3)制备混合果汁

将黑果腺肋花楸果汁与其它果汁混合制成混合果汁，混合的重量比：黑果腺肋花楸果汁为50～100％，其它果汁为0～50％；

(4)成分调整、果汁护色及稳定性处理与过滤

加入混合果汁重量1～10％的蔗糖、0～1％的柠檬酸，调整糖酸重量比为15∶1，再加入混合果汁重量0.01～0.02％的VC或VE护色剂以及0.2～0.3％的海藻酸丙二醇酯稳定剂，用双联过滤器进行过滤；

(5)高压均质

将过滤后的复合果汁于20～60℃，30～60mPa条件下进行均质，时间为5～15min；

(6)脱气

将经过高压均质的复合果汁于45～50℃条件下进行脱气，脱气真空度为0.05～0.08mPa，脱气时间3～5min；

(7)杀菌、灌装、封口

采用超高温瞬时灭菌，灭菌温度95～130℃，时间36～20秒；在无菌条件下，向复合果汁饮料灌装瓶中冲入氮气，置换出瓶中的空气，将果汁用氮气顶入灌装瓶中，封口即可。

本发明采用果渣热浸提方法，来回收果渣中的多酚类物质，具体方法是：将第(2)步离心取汁后分离出的果渣用65～70℃纯净水进行浸提，果渣与水的重量比为1∶2，往复震荡频率10～20次/min，保温1小时，然后过滤，将浸提果渣的滤液添加到黑果腺肋花楸果汁中去。

本发明制备方法中高压均质时的优选温度为40～50℃，压力45～50mPa，时间10～15min。

本发明方法及制作的产品具有如下显著特点：