[发明专利]鸡胸肉纤维鲜嫩加工工艺在审
| 申请号： | 201410582817.4 | 申请日： | 2014-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN105614474A | 公开（公告）日： | 2016-06-01 |
| 发明（设计）人： | 吕艳 | 申请（专利权）人： | 吕艳 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266300 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鸡胸 纤维 鲜嫩 加工 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种鸡胸肉纤维鲜嫩加工工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
（1）用去皮大胸鸡肉,厚端顶部筋膜去除，脂肪含量≤4％，品温1-4℃，作为主料备用；
（2）将上述修整后的鸡大胸肉使用嫩化机单面嫩化一遍；
（3）再用打浆机，将嫩化后大胸肉放入打浆机打散，成纤维丝状；
（4）将纤维状鸡胸肉丝放入滚揉液，温度要求0-5℃，滚揉后原料温度0-3℃，用真空滚揉机进行高速搅拌均匀；
（5）在0-7℃温度中静置腌制放置5-9小时，用全自动成型机将其成型后并油炸定型，将上述油炸定型的纤维状鸡胸肉丝使用速冻机进行速冻，单冻后产品C.T.≤17℃，包装入库。
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