[发明专利]菊花猪蹄的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种菊花猪蹄的加工工艺。

背景技术

　　猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，又叫元蹄，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。在目前猪蹄的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，产品营养化程度低且保质期短。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种菊花猪蹄的加工工艺，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。

本发明提供的菊花猪蹄的加工工艺，包括以下步骤：

（1）原料加工：将猪蹄浸泡清洗，对于冷冻原料还需要进行解冻、浸泡和清洗，组装香料包：将上述配料中精盐、白糖、鲜姜、大葱、味精、小茴香粒、香菜籽、花椒、白芷、白胡椒粒、香叶、麦芽芬装入香料包；

（2）焯煮：将水烧沸，猪蹄浸入锅内焯煮30-40分钟；　

　（3）修整去毛：修去残毛及脚间的白皮，将修整干净的猪蹄用水冲洗沥干水，调汤、调色：将老汤煮沸去浮油过滤，加入老汤1/4-1/3的水，放入香辛料包，加入糖色、红曲粉；

（4）煮制、浸泡：将沥净水的猪蹄倒入煮沸的汤锅内、加入菊花，保持汤温93-95℃煮制2小时30分钟，将煮制好的菊花猪蹄捞入经消毒干净的斗车内，以斗车容积的2/3为宜，然后将原汤过滤加入斗车内，在常温下浸泡1小时后，放入4-6℃冷却间浸泡3小时后捞出；

（5）称重包装：称重包装打印和生产日期,然后进行金属探测和二次杀菌,在杀菌罐进行二次杀菌,温度90-93℃，时间20分钟。成品入库：将合格的产品入0-5℃库房内。

本发明提供的菊花猪蹄的加工工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工猪蹄食品工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保证了食品质量。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的菊花猪蹄的加工工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的菊花猪蹄的加工工艺，包括以下步骤：

（1）原料加工：将猪蹄浸泡清洗，对于冷冻原料还需要进行解冻、浸泡和清洗，组装香料包：将上述配料中精盐、白糖、鲜姜、大葱、味精、小茴香粒、香菜籽、花椒、白芷、白胡椒粒、香叶、麦芽芬装入香料包；

（2）焯煮：将水烧沸，猪蹄浸入锅内焯煮30-40分钟；　

　（3）修整去毛：修去残毛及脚间的白皮，将修整干净的猪蹄用水冲洗沥干水，调汤、调色：将老汤煮沸去浮油过滤，加入老汤1/4-1/3的水，放入香辛料包，加入糖色、红曲粉；

（4）煮制、浸泡：将沥净水的猪蹄倒入煮沸的汤锅内、加入菊花，保持汤温93-95℃煮制2小时30分钟，将煮制好的菊花猪蹄捞入经消毒干净的斗车内，以斗车容积的2/3为宜，然后将原汤过滤加入斗车内，在常温下浸泡1小时后，放入4-6℃冷却间浸泡3小时后捞出；

（5）称重包装：称重包装打印和生产日期,然后进行金属探测和二次杀菌,在杀菌罐进行二次杀菌,温度90-93℃，时间20分钟。成品入库：将合格的产品入0-5℃库房内。

菊花猪蹄的加工工艺，改进了传统猪蹄的制作方式，本发明采用猪蹄为原料，具有成本低，制作简单等特点。制作的猪蹄风味独特、食用方便，营养丰富。