[发明专利]一种笋壳烤制即食鱼干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种即食包装食物，尤其涉及一种即食鱼干的制作方法。

背景技术

即食食品是现代生活方式产物，是指不需要加工处理，打开包装(或散装)可直接入口食用的一类食品。

而鱼作为一种健康的食材收到人们的大力追捧，现有市场上也有大量的即食鱼干，多为腌制类型，腌制类型的鱼类多半偏咸，过咸、单一的即食鱼干，已经无法满足现在人们的需求。

笋壳就是笋肉外面的壳，随着笋逐渐长大，外面的壳随之一层层往下掉，最后我们看见的竹子就是以前的笋肉。笋小的时候笋肉是嫩的，可以吃。但是对笋壳入食材的作用却非常少，由于笋壳的取材非常的方便，成本也非常的低，因此，本发明利用笋壳来制作一种特色的美食。

发明内容

本发明提供了一种笋壳烤制即食鱼干的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：以1000克鱼制作说明，

A，选鱼、清洗；

B，腌制，在鱼中添加腌制调料，在8-10℃环境内腌制60-90分钟，腌制调料包括37℃白酒40-60克，食用盐40-50克，生姜汁100-180克，鸡精10-15克，食用醋30-40克，白糖30-40克；

C，将腌制的鱼捞出晾干至鱼肉表面潮湿无液体滴落，然后加入炸鱼粉，炸鱼粉包括20-30克干淀粉，30-55克五香粉，10-20克食盐；

D，将食用油加热至170-180℃，然后将鱼炸至七成熟，表面泛黄即可，再将鱼捞出进行离心处理去除多余油；

E，烘烤，将炸好的鱼与烘烤料在150-170℃下烘烤20-30分钟，烘烤料包括笋壳500-600克，洋葱200-300克，孜然粉80-100克，混合并保持加入浓度为5％的水，保持烘烤料至少80％的含水量；

F，将烘烤完毕的鱼加入10-20克熟芝麻，10-15克辣椒粉，冷却；

G，真空包装。

作为优选，步骤C中的五香粉为重量相等的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮磨成粉制成。

作为优选，腌制调料包括37℃白酒50克，食用盐40克，生姜汁120克，鸡精15克，食用醋30克，白糖30克；所述炸鱼粉包括30克干淀粉，40克五香粉，15克食盐；所述烘烤料包括笋壳500克，洋葱200克，孜然80克。

作为优选，炸鱼油温为170℃，所述烘烤时间为20分钟，温度为170℃。

作为优选，腌制调料包括37℃白酒45克，食用盐45克，生姜汁150克，鸡精15克，食用醋35克，白糖35克；所述炸鱼粉包括30克干淀粉，40克五香粉，15克食盐；所述烘烤料包括笋壳550克，洋葱200克，孜然85克。

作为优选，炸鱼油温为180℃，所述烘烤时间为25分钟，温度为160℃。

作为优选，腌制调料包括37℃白酒40克，食用盐45克，生姜汁180克，鸡精15克，食用醋30克，白糖30克；所述炸鱼粉包括30克干淀粉，50克五香粉，15克食盐；所述烘烤料包括笋壳600克，洋葱250克，孜然90克。

作为优选，炸鱼油温为180℃，所述烘烤时间为30分钟，温度为150℃。

作为优选，鱼采用整条小鱼或者淡水鱼切块。

如上所述，按照本发明的笋壳烤制即食鱼干的制作方法制作出来的即食鱼干，笋味浓郁，口感浓香，色泽光亮、肉质香辣的特点。不仅没有鱼肉本身的泥腥味，更具有独特的鲜笋风味，更使鱼肉具有利尿、化痰、健胃和助消化等功效，对人体健康也很有益。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明加以进一步说明：

实施例1

一种笋壳烤制即食鱼干的制作方法，包括下述步骤：

A，选鱼、清洗；选择公鱼或丁香或鰽白之类的小鱼进行行除鳞、剖杀、去内脏之后，简单清洗，放入冷冻库冷冻。当天用鱼量以当天的生产量为准。对当天用鱼量进行解冻：在解冻池中对冻鱼进行温度180℃解冻10小时，或者加水进行水温12℃解冻3小时；再将解冻好的鱼体表面用钢丝刷和洗帚清洗干净，去除鱼鳞和表面杂物；再用不锈钢割刀将鱼修整干净。以处整理后的1000克鱼制作，制作配方比例。

B，腌制，在鱼中添加腌制调料，腌制调料包括37℃白酒50克，食用盐40克，生姜汁120克，鸡精15克，食用醋30克，白糖30克；将鱼和调料混合拌匀后在8℃环境内腌制90分钟。