[发明专利]一种混合型莲子膨化糕的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种混合型莲子膨化糕的加工方法。

背景技术

莲子，为小坚果，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲、莲实、莲米。果实呈椭圆形、卵形或卵圆形，其大小因品种而异，幼果期果皮绿色，革质，后由绿转褐色，成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。

中医认为：莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钙、磷和钾等矿物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢等。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，故莲子具有防癌抗癌的营养保健功能；莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；莲子中还含有的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；

莲子虽然营养价值高，功效多，但忌受潮受热，不易贮存，用于加工成混合型莲子膨化糕可实现对莲子的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决莲子不易贮藏的问题，提供一种混合型莲子膨化糕的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种混合型莲子膨化糕的加工方法，其特征在于：采用的配方是莲子56%，红豆18%，紫米12%，薏仁4%，芝麻、适量维生素类强化剂、蔗糖和甜菊糖浆，其加工工艺流程为莲子处理→加辅料混合→膨化→拌匀→成型，具体操作步骤为：

（1）莲子处理：选择外观洁白、去莲心的莲子为原料，筛去莲子中的杂质，用破碎机碎成直径5-6mm的颗粒；

（2）红豆、紫米的处理：选用优质红豆和紫米，去除杂质、淘洗干净，将红豆投入多功能脱皮机破碎风筛去皮；

（3）混合：将莲子、红豆、紫米、薏仁混合均匀；

（4）膨化：将混匀后的材料投入膨化机内膨化成直径6-8mm的球状物；

（5）熬糖：将蔗糖、甜菊糖浆加水配成糖液进行熬糖，熬至拔丝时，倒入洗净烘干的芝麻，搅拌均匀后立即出锅；再将熬成的芝麻糖浆浇入膨化莲子球，并拌匀；

（6）喷洒强化剂：在拌匀膨化莲子球的同时，用喷雾法将适量维生素类强化剂喷洒于膨化莲子球内；

（7）成型：将膨化莲子球平摊于带本框的板上，使其厚薄均匀一致，并用走锤来回敲打，将莲子球压实压干，然后切成2cm×3cm的块型，经称重和包装，即为成品。

有益效果：本发明产品香糯绵软，口感细腻、柔和，香甜可口，具有莲子特有的清香和甘甜；本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补气强心、健脾开胃、防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜的营养佳品。

具体实施方式

实施例1：

一种混合型莲子膨化糕的加工方法，具体操作步骤为：

（1）莲子处理：选择外观洁白、去莲心的莲子为原料，筛去莲子中的杂质，用破碎机碎成直径2-4mm的颗粒；

（2）红豆、紫米的处理：选用优质红豆、玉米和紫米，去除杂质、淘洗干净，将红豆、玉米投入多功能脱皮机破碎风筛去皮；

（3）混合：将莲子、红豆、玉米、紫米、薏仁混合均匀；

（4）膨化：将混匀后的材料投入膨化机内膨化成直径22mm的球状物；

（5）熬糖：将葡萄糖、麦芽糖浆加水配成糖液进行熬糖，熬至拔丝时，倒入洗净烘干的芝麻、花生和少许蜂蜜，搅拌均匀后立即出锅；再将熬成的芝麻花生糖浆浇入膨化莲子球，并拌匀；

（6）喷洒强化剂：在拌匀膨化莲子球的同时，用喷雾法将适量氨基酸类强化剂喷洒于膨化莲子球内；

（7）成型：将膨化莲子球平摊于带本框的板上，使其厚薄均匀一致，并用走锤来回敲打，将莲子球压实压干，然后切成5cm×4cm的块型，经称重和包装，即为成品。

实施例2：

一种混合型莲子膨化糕的加工方法，具体操作步骤为：

（1）莲子处理：选择外观洁白、去莲心的莲子为原料，筛去莲子中的杂质，用破碎机碎成直径12mm的颗粒；

（2）红豆、紫米的处理：选用优质黑豆和杏仁，去除杂质、淘洗干净，将黑豆和杏仁投入多功能脱皮机破碎风筛去皮；