[发明专利]一种鸡骨粉的制备方法以及含有该鸡骨粉的鸡精

权利要求书

1.一种鸡骨粉的制备方法，其特征在于，该制备方法包含以下步骤： a、鸡骨架初处理：选取新鲜的、无腐败变质的、清洗消毒后的鸡骨架，并用骨泥机粉碎成鸡骨泥； b、磨碎：在步骤a粉碎的鸡骨架内加入相对鸡骨架质量比70%~80%的水，并通过泵抽进骨泥磨内磨碎为鸡骨浆液，磨碎后的粒度为40~60目； c、酶解：将步骤b制备的鸡骨浆液用泵抽入到反应釜内，升温到95℃~105℃，蒸煮1h，随后将温度降至55℃~65℃，并添加鸡骨浆液质量比0.3%~0.5%的蛋白酶和风味酶混合物，保温1~1.5h，进行酶解； d、灭酶：将步骤c酶解后的物料内加入质量比为0.1%~0.3%的I+G，2%~5%的葡萄糖，12%的水，然后将反应釜温度升至90℃~100℃，加入质量比为20%~30%的麦芽糊精，搅拌30~40min至料液均匀； e、精磨：用泵将热反应后的物料输入到三级胶体磨内精磨，最后一级胶体磨控制粒度为100~110目，然后通过离心机过滤，得到鸡骨酶解液，鸡骨酶解液经过均质机均质后通过泵打入高位罐内； f、高压喷雾干燥：鸡骨酶解液通过高位罐输送到高压均质机内，高压均质机在8~10MPa的送料压力下将鸡骨酶解液输送到喷雾干燥塔内进行干燥处理，喷雾干燥塔的进风温度控制在170℃~180℃，塔内温度控制在90℃~100℃，出风温度控制在88℃~98℃，鸡骨酶解液经喷雾干燥塔处理后既得鸡骨粉。

2.根据权利要求1所述的一种鸡骨粉的制备方法，其特征在于：酶解步骤中反应釜内蒸煮1h的优选温度100℃，随后将温度降至60℃，并添加鸡骨浆液质量比0.4%的蛋白酶和风味酶混合物，保温1.2h，进行酶解。

3.根据权利要求1所述的一种鸡骨粉的制备方法，其特征在于：灭酶步骤中物料内加入质量比为0.2%的I+G，3.7%的葡萄糖，12%的水，然后将反应釜温度升至95℃，加入质量比为25%的麦芽糊精，搅拌35min至料液均匀。

4.根据权利要求1所述的一种鸡骨粉的制备方法，其特征在于：高压喷雾干燥步骤中，喷雾干燥塔的进风温度控制在175℃，塔内温度控制在95℃，出风温度控制在90℃。

5.一种含有如权利要求1所述的鸡骨粉的鸡精，其特征在于该鸡精由如下重量百分比的配方组成：食用盐25%~28%、白砂糖1%~4%、味精30%~40%、I+G1%~2%、水解植物蛋白粉1%~1.5%、鸡骨粉2%~6%、淀粉10%~16%、麦芽糊精2%~5%、香辛料0.5%~1.5%、鸡蛋2.5%~3.5%。

6.根据权利要求5所述的含有鸡骨粉的鸡精，其特征在于该鸡精由如下重量百分比的配方组成：食用盐27%、白砂糖3%、味精39%、I+G1.5%、水解植物蛋白粉1.3%、鸡骨粉5%、淀粉15%、麦芽糊精4%、香辛料1%、鸡蛋3.2%。

7.根据权利要求5所述的含有鸡骨粉的鸡精，其特征在于该鸡精由如下重量百分比的配方组成：食用盐26%、白砂糖2%、味精39.6%、I+G2%、水解植物蛋白粉1.5%、鸡骨粉3%、淀粉16%、麦芽糊精5%、香辛料1.5%、鸡蛋3.4%。