[发明专利]一种用魔芋叶柄制作的霉干菜及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种干菜的加工方法，具体的说，是提供一种魔芋叶柄制作的霉干菜及其加工方法。

技术领域

魔芋(Amorphophalluskonjac)是天南星科魔芋属(AmorphophallusBlume)多年生宿茎草本植物，是重要的经济作物之一。魔芋是迄今为止发现的植物界中唯一能大量合成葡甘聚糖的高等植物。葡甘聚糖具有良好的胶溶性、凝胶性、增稠性、成膜性、抗菌性、低热值性以及与其它植物胶的复配性等多种特性和一些特殊的生理功能，因而在食品、医药、化工等领域具有广泛的用途

魔芋全身都是宝，但目前仅魔芋球茎的研发应用较多，对魔芋叶柄的开发应用还未见报道，研究结果表明，魔芋叶柄中含丰富的叶绿素，具有很高的开发价值。中国专利申请公开的一种“一种鳕鱼肉松蛋糕”（201310402449.6），其中加入了魔芋叶。利用魔芋叶柄加工的食品没见任何报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种魔芋叶柄制作的霉干菜及其制做方法，其采用魔芋叶柄为原料制成，具有增加食欲、消除口臭、降低胆固醇、预防心血管疾病等作用。

本发明的实施方案为：一种魔芋叶柄制作的霉干菜，由魔芋叶柄经脱水、腌制、发酵制成。其制做方法包括以下步骤：

（1）先将鲜魔芋叶柄洗干净，进行晾晒，晒到重量为鲜鲜魔芋叶柄65-70％的程度，切成短块，再次晾晒到鲜魔芋叶柄重量50％的程度；

（2）在魔芋叶柄中加入食盐，搅拌均匀至出水为止，然后装入缸中，腌制3～4天，中间翻拌2～3次；

（3）腌制完成后取出，挤出水分，放到阳光下晒到鲜魔芋叶柄重量的20％，再次装缸，层层压紧，密封后放在阴凉处，l～2个月后即为成品。

步骤（2）中，魔芋叶柄和食盐的重量配比为10：0. 1～0.2。

步骤（2）中，腌制时用重物压紧。

本发明采用魔芋叶柄为原料制成，魔芋叶片中含丰富的魔芋葡甘聚糖和叶绿素，具有较高的食用价值、营养价值和保健功能。经常食用具有很好的增加食欲、消除口臭、预防心血管疾病、减肥降脂控糖等作用。

具体实施方式

实施例1

魔芋叶柄制作的霉干菜,由以下方法制成：

（1）将鲜魔芋叶柄洗干净，进行晾晒，晒到鲜魔芋叶柄重量达70％左右的程度，切成1厘米长的碎块，再次晾晒到鲜魔芋叶柄重量50％的程度；

（2）每20千克魔芋叶柄加200克盐，搅拌均匀至出水为止，然后装入缸中，上面用石块压住，腌制3天，中间需要翻拌2次。

（3）腌制完后取出后挤出水分，放到阳光下晒到鲜菜重量的20％，再次装缸，层层压紧，密封后放在阴凉的地方，l～2个月后即为成品。

实施例2

魔芋叶柄制作的霉干菜,由以下方法制成：

（1）将鲜魔芋叶柄洗干净，进行晾晒，晒到鲜魔芋叶柄重量达70％左右的程度，切成1厘米长的碎块，再次晾晒到鲜魔芋叶柄重量50％的程度；

（2）每20千克魔芋叶柄加300克盐，搅拌均匀至出水为止，然后装入缸中，上面用石块压住，腌制4天，中间需要翻拌3次。

（3）腌制完后取出后挤出水分，放到阳光下晒到鲜菜重量的20％，再次装缸，层层压紧，密封后放在阴凉的地方，l～2个月后即为成品。

实施例3

魔芋叶柄制作的霉干菜,由以下方法制成：

（1）将鲜魔芋叶柄洗干净，进行晾晒，晒到鲜魔芋叶柄重量达70％左右的程度，切成1厘米长的碎块，再次晾晒到鲜魔芋叶柄重量50％的程度；

（2）每20千克魔芋叶柄加400克盐，搅拌均匀至出水为止，然后装入缸中，上面用石块压住，腌制3天，中间需要翻拌3次。

（3）腌制完后取出后挤出水分，放到阳光下晒到鲜菜重量的20％，再次装缸，层层压紧，密封后放在阴凉的地方，l～2个月后即为成品。