[发明专利]一种提取豆皮水溶性膳食纤维的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，具体涉及一种提取豆皮水溶性膳食纤维的方法。

背景技术

随着社会的发展和科技的进步，膳食纤维由于其所具备的良好的生理功能而在人们的日常生活中起着越来越重要的作用，如防止结肠癌、降血糖、治疗肥胖症等。且水溶性膳食纤维可参与到人的代谢中去，其在降低胆固醇、增加耐糖性等方面有着不溶行膳食纤维无法比拟的优点。一般来说，水溶性膳食纤维比不溶性膳食纤维在市场上的价格要高出许多，要得到产量高品质好的水溶性膳食纤维，仅仅依靠传统方法是很难达到的。

大豆是豆科植物大豆的成熟种子，早在我国古代殷墟甲骨文上就有关于大豆的记载。大豆中含有丰富的营养成分，如蛋白质、磷脂、异黄酮、皂甙等，大豆中碳水化合物可占到粒重的22％-35％。豆皮是大豆加工过程中多种副产物中的一种，其主要成分是纤维素、半纤维素、蛋白质及少量木质素等。尽管对豆粕有较多研究，但对豆皮研究的报道目前还不多。有研究者采用高压法提取豆渣水溶性膳食纤维，水溶性膳食纤维得率超过了40％，但高压处理时间达4h，不利于工业化生产；而酶法提取豆皮SDF的研究结果也表明。尽管酶解条件温和，但是酶解时间长达18h，且得率仅为11．84％。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提出一种超声提取豆皮水溶性膳食纤维的工艺方法。

本发明是通过以下技术方案来实现：

一种提取豆皮水溶性膳食纤维的方法，其特征在于：包括以下步骤，豆皮预处理、加入六偏磷酸钠溶液及其超声提取处理。

上述豆皮预处理包括豆皮、干燥、粉碎、过80目筛及得到豆皮粉。

上述加入六偏磷酸钠溶液，调pH5.0后持续搅拌，在高压恒温反应1小时，进行降温处理，然后再进行超声处理，冷却，3000g下离心，收集上清液，透析48小时，真空浓缩，乙醇沉淀，收集沉淀，干燥得到水溶性膳食纤维。

上述六偏磷酸钠溶液按料液比l：30(W：V)的比例加入，质量分数为2％。

上述高压恒温反应的温度是120℃。

上述离心时间为15分钟。

本发明验将豆皮置于磷酸盐溶液中，再经高压处理，采用超声法提取豆皮水溶性膳食纤维。豆皮未经处理时，可溶性膳食纤维含量仅为10％左右。高压预处理不仅可以释放一些被束缚的可溶性成分，也可以使得部分不溶性成分发生降解，尔后进行超声反应提取，可以大大增加可溶性膳食纤维的含量；同时，在弱酸性条件下提取可在较大程度上消除提取过程中蛋白质带来的影响。本发明工艺简单，水溶性膳食纤维提取率高，适用于工业生产，经济效益好。

具体实施方式

一种提取豆皮水溶性膳食纤维的方法，其特征在于：包括以下步骤，豆皮预处理、加入六偏磷酸钠溶液及其超声提取处理。所述豆皮预处理包括豆皮、干燥、粉碎、过80目筛及得到豆皮粉。所述加入六偏磷酸钠溶液，调pH5.0后持续搅拌，在高压恒温反应1小时，进行降温处理，然后再进行超声处理，冷却，3000g下离心，收集上清液，透析48小时，真空浓缩，乙醇沉淀，收集沉淀，干燥得到水溶性膳食纤维。

具体地说，首先进行材料准备豆皮、六偏磷酸钠、超声波粉碎机、电子数字显示恒温水浴锅、摇摆式高速中药粉碎机、高速冷冻离心机、冷冻干燥、立式压力蒸汽灭菌锅。

材料的加工方法，首先是豆皮的预处理，对豆皮进行干燥、粉碎、过80目筛，得到豆皮粉；其次，在得到的豆皮粉中按按料液比l：30(W：V)的比加入质量分数为2％的六偏磷酸钠溶液，将pH值调到5.0，持续搅拌，在120℃的高压恒温中反应1小时，对其进行冷却，在3000g下离心15分钟，收集上清液，透析48小时，真空浓缩，在4倍体积乙醇下沉淀，收集沉淀，对沉淀进行干燥，得到豆皮水溶性膳食纤维。

在加工过程中，豆皮经高温作用后，其中的可溶性物与不容性物之间的作用会由于高温反应而变得相对减弱，再经超声处理，则可溶性物更易于溶出，如半纤维素，从而使得水溶性膳食纤维得率增加；而当超声功率过高时，町能会使一些可溶性物发生部分降解，超声功率选400W较为宜。超声的空化作用会随着功率的增大而加剧，另外，超声波还具有较强的机械作用，其中主要是由辐射压强而引起的，其引起的骚动效应和溶剂与悬浮剂间的摩擦效应可以断开碳原子间的连接，使分子发生解聚，随着作用时间增加水溶性膳食纤维得率先快速增加后稍有降低。提取温度为60℃较为合适。：超声功率为491.5w、超声时间为26.5rain、超声温度为62.6℃，豆皮SDF得率达35.22％。

豆皮未经处理时，可溶性膳食纤维含量仅为10％左右一。高压预处理不仅可以释放一些被束缚的可溶性成分，也可以使得部分不溶性成分发生降解，尔后进行超声反应提取，可以大大增加可溶性膳食纤维的含量；同时，在弱酸性条件下提取可在较大程度上消除提取过程中蛋白质带来的影响。本发明工艺简单，水溶性膳食纤维提取率高，适用于工业生产，经济效益好。