[发明专利]樱桃番茄生物保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种樱桃番茄生物保鲜剂及其制备方法，属于食品尤其是食器添加剂加工方法领域。

背景技术

近年来，国内对果品保鲜剂的研究发展很快，其中以化学保鲜剂的应用最为普遍。当今国际上正兴起天然保鲜剂，对这种保鲜剂要求高效、无毒、低成本、操作容易及具有极显著的保鲜效果。壳聚糖作为新型天然保鲜剂已得到广泛的应用。甲壳素(壳聚糖)能显著地抑制真菌的生长繁殖，很适用于果蔬被膜保鲜，近年来有很多学者进行了较广泛的研究。

樱桃番茄原料在采摘后，由于自身呼吸系统的作用，往往导致一定量的损失，造成樱桃番茄原料的浪费。涂层保鲜樱桃番茄的原理是利用成膜物质在果蔬表面形成一层膜，一方面阻止外面的空气进入层内，从而抑制果蔬原料的呼吸作用；另一方面能使呼吸产生的二氧化碳外逸，防止出现无氧发酵。这样，就要求所形成的膜具有半透性，并且还要有一定的保水性引。

发明内容

本发明旨在提供一种安全、保鲜效果好的樱桃番茄生物保鲜剂及其制备方法。

本发明所述的樱桃番茄生物保鲜剂，主要是由下列重量份的原料制成：

壳聚糖1-3份、木立芦荟抑菌剂3-7份、冰乙酸10-15份、蒸馏水75-85份。

优选为：

壳聚糖2份、木立芦荟抑菌剂5份、冰乙酸13份、蒸馏水80份。

本发明所述的樱桃番茄生物保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

按所述重量比称取各原料，将壳聚糖溶于冰乙酸中，再加入木立芦荟抑菌剂，加水加水溶解，定容，搅拌均匀，调节pH值至5-6，即得樱桃番茄生物保鲜剂。

本发明所述的樱桃番茄生物保鲜剂使用方法，包括以下步骤：

用细软毛刷蘸上配制成的保鲜液，将果品在刷子表面辗转擦刷，使果蔬表面涂上一层保鲜剂膜即可。

本发明所述的保鲜剂及使用方法，番茄表面的涂膜要适当，选用中黏度壳聚糖，因为浓度过小，在番茄表面不易成膜，浓度较大会导致果实缺氧呼吸，引起生理失调，从而使果实的品质风味迅速变劣，产生异味，并且快速衰老并且腐烂。壳聚糖涂膜樱桃番茄可贮藏24天而且果实较硬、表面光亮、失水较少、色素红，而对照在21天后变软，不同程度地失水。樱桃番茄中含有大量的有机酸，在贮藏过程中，一部分用作呼吸底物被消耗，另一部分转化为糖。因此，在贮藏过程中，樱桃番茄酸含量应逐渐降低。保鲜效果好的番茄，酸度变化越小，与新鲜的桃番茄的情况越接近。随着樱桃番茄的成熟，番茄体内的一部分酸转化为糖，使糖分增多。保鲜效果好的番茄，其总糖变化越小，与新鲜樱桃番茄的情况越接近。结果表明，经壳聚糖膜处理后的樱桃番茄，贮藏15天后，维生素C的减小量低于对照，涂2％壳聚糖的樱桃番茄中维生素C的减小量最小。随着樱桃番茄的呼吸作用的进行，不断消耗樱桃番茄组织中的氧气，同时释放CO2。当在樱桃番茄表面涂一层致密的壳聚糖以后，由于此膜能阻止空气中的02进入果蔬组织中，在膜内部形成低02分压和高CO2分压的环境，从而抑制了樱桃番茄的呼吸作用，减少营养物质的消耗，并减少水分的蒸发损失，并保持果实饱满的外表和较高的硬度。

本发明所述的樱桃番茄生物保鲜剂，具有保鲜效果好、安全、使用方便等特点，可使樱桃番茄贮藏24天而且果实较硬、表面光亮、失水较少、色素红。

具体实施方式

实施例一：

准确称取壳聚糖20g、木立芦荟抑菌剂50g、冰乙酸130g、蒸馏水800mL, 将壳聚糖溶于冰乙酸中，再加入木立芦荟抑菌剂，加水溶解，定容，搅拌均匀，调节pH值至5-6，即得樱桃番茄生物保鲜剂1000mL。

使用方法：选择成熟度适中，无机械损害和病虫害，大小均匀的新采摘的樱桃番茄为材料，用自来水冲洗干净，放于阴凉处阴干，然后用细软毛刷蘸上配制成的保鲜液，将果品在刷子表面辗转擦刷，使果蔬表面涂上一层保鲜剂膜即可。

实施例二：指标分析

通过对樱桃番茄的水份、总酸、总糖以及维生素C等指标的检测，试验表时，本发明所述的保鲜剂对樱桃番茄具有明显的保鲜效果。 

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