[发明专利]竹笋壳棕色素的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种花青素类色素的制备方法，属于食品添加剂及其制备方法领域。

背景技术

食用色素是以食品着色和改善食品颜色为目的的食品添加剂。长期以来，人们为达到这一目的，同时为使食品更具吸引力，常在食品加工的过程中使用一些着色物质。自从十九世纪中期第一个人工合成有机色素一苯胺紫问世以来，合成色素被大量应用于食品工业中。此后，由于合成色素的安全性受到怀疑，并确认部分合成色素具有潜在的致畸、致癌及其他毒副作用，不少合成色素的使用相继在各国受到不同程度的限制，尤其是1976年美国禁止使用人工台成苋菜红后，有些国家如挪威、丹麦完全禁止使用合成色素，人们把注意力转向了天然色素。花青素类色素广泛存在于各种植物中，是一类在国外已得到广泛应用的天然色素。目前国内外已开发出多种以植物资源为原料的花青素类色素，如甘蓝色素、萝卜色素、紫苏色素等，它们具有安全性高、资源广泛等优点。

世界各国对化工色素食品的添加剂已逐步受到限制。取而代之的是安全无毒的天然色素。竹笋是禾本科植物，我国南北方皆有种植，以南方居多。竹笋性味甘寒、有利水益气、清热化痰、镇静安神的功效。竹笋大多数用于制作罐头，除少数笋壳被加工成包装材料外销以外，其余当作废料处理。端午节用竹笋壳包棕子，说明竹笋壳无毒。所以从竹笋壳中提取的色素也是安全无毒的。若被提取，则笋罐头工厂的笋壳可以得到综合利用，提高经济效益。

发明内容

本发明旨在提供一种工艺简单、可操作性强，适用于工业化生产以及产品质量高，回收率高的竹笋壳棕色素的制备方法。

本发明所述的竹笋壳棕色素的制备方法，包括以下步骤：

将干燥笋壳洗静、沥干后剪碎，用干燥笋壳重量5-15倍体积的浓度为0.02-0.08mol/L的氢氧化钠溶液加热煮沸4-6小时后, 过滤将滤液采用减压蒸馏，真空干燥，得到棕色粉末即竹笋壳棕色素。

优选的，本发明所述的氢氧化钠溶液浓度为0.05mol/L，用量为干燥笋壳重量10倍体积，煮沸时间为6小时。

本发明所述的制备方法所制备的竹笋壳天然棕色素，除了在强氧化性和强酸性中不稳定外，耐光、耐热性、耐还原性、耐弱氧化性、耐碱性均较好。常用的食品添加剂如氯化钠、葡萄糖、蔗糖等不影响色素的稳定性。因此，竹笋壳天然棕色素是一种较理想的食品添加剂，可广泛应用于食品、医药、化妆品等行业中。从竹笋壳中提取天然棕色素，工艺简单，成本低廉，且带有竹笋独特的清香味。

本发明所述的竹笋壳棕色素的制备方法，产品得率为0.57%，具有工艺简单、可操作性强，适用于工业化生产以及产品质量高，回收率高等特点。

具体实施方式

实施例一：

将干燥笋壳1000g,洗静、沥干后剪碎，用10L体积的浓度为0.05mol/L的氢氧化钠溶液加热煮沸6小时后, 过滤将滤液采用减压蒸馏，真空干燥，得到棕色粉末即竹笋壳棕色素5.7g。

实施例二：

将干燥笋壳1000g,洗静、沥干后剪碎，用5L体积的浓度为0.08mol/L的氢氧化钠溶液加热煮沸5小时后, 过滤将滤液采用减压蒸馏，真空干燥，得到棕色粉末即竹笋壳棕色素5.5g。

实施例三：

通过对本发明所述的制备方法所制备的竹笋壳天然棕色素进行耐氧化性、耐还原性、耐酸碱性以及常用食品添加剂和光对色素稳定性的影响测定，发现本发明所述制备方法所制备的竹笋壳天然棕色素，除了在强氧化性和强酸性中不稳定外，耐光、耐热性、耐还原性、耐弱氧化性、耐碱性均较好。常用的食品添加剂如氯化钠、葡萄糖、蔗糖等不影响色素的稳定性。因此，竹笋壳天然棕色素是一种较理想的食品添加剂，可广泛应用于食品、医药、化妆品等行业中。