[发明专利]玉米粉丝耐煮剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种玉米粉丝耐煮剂及其制备方法，属于食品尤其是食器添加剂加工方法领域。

背景技术

目前，我国生产粉丝的主要原料为豆类和薯类淀粉。玉米淀粉在我国淀粉生产中的产量居首位，但是在粉丝生产中应用的却很少，主要原因是玉米淀粉中不溶性直链淀粉含量小，生产出的粉丝强度低，不耐煮，易断条，易糊汤。但是玉米粉丝也有一定的优点，如色泽浅、有光泽、透明性较好等。

如果能将玉米粉丝的缺点克服，生产出高质量的玉米粉丝，将会大大提高我国粉丝的产量，同时扩大粉丝的原料来源。

发明内容

本发明旨在提供一种强度高，耐煮，不易断条，不易糊汤的玉米粉丝耐煮剂及其制备方法。

本发明所述的玉米粉丝耐煮剂，主要是由下列重量份的原料制成：

食盐40-60份、明矾65-70份、羧甲基纤维素钠10-20份、淀粉磷酸酯20-40份。

优选为：

食盐50份、明矾67份、羧甲基纤维素钠15份、淀粉磷酸酯30份。

本发明所述的玉米粉丝耐煮剂制备方法，包括以下步骤：

按所述重量比称取各原料，干拌混合即得玉米粉丝耐煮剂。

本发明所述的玉米粉丝耐煮剂使用方法，包括以下步骤：

将上述玉米粉丝耐煮剂按重量比1:100与玉米淀粉混合，再加入水中搅拌调匀，并加热到80-85℃使淀粉完全糊化，用出粉机将糊化液直接挤入沸水中，待粉丝浮起后捞出，迅速用冷水冷却成型，经风干即得玉米粉丝。

使用本发明所述的玉米粉丝耐煮剂制得的玉米粉丝在膨润度、煮沸损失和耐煮性等衡量粉丝质量的三个重要指标都具有明显优势，用于粉丝生产可很好的解决玉米粉丝生产中常见的粉丝强度低，不耐煮，易断条，易糊汤等缺点。

具体实施方式

实施例一：

准确称取食盐0.5kg、明矾0.67kg、羧甲基纤维素钠0.15kg、淀粉磷酸酯0.3kg,干拌混合即得玉米粉丝耐煮剂1.62kg。

使用方法：将玉米粉丝耐煮剂按重量比1:100与玉米淀粉混合，再加入水中搅拌调匀，并加热到80-85℃使淀粉完全糊化将混合物加入水中搅拌调匀，并加热到80-85℃使淀粉完全糊化，用出粉机将糊化液直接挤入沸水中，待粉丝浮起后捞出，迅速用冷水冷却成型，经风干即得玉米粉丝。

实施例二：

使用本发明所述的玉米粉丝耐煮剂制得的玉米粉丝与不添加耐煮剂制得的玉米粉丝在膨润度、煮沸损失、耐煮性以及口感等进行比较，如表-1所示：

如表-1所示，使用本发明所述的玉米粉丝耐煮剂制得的玉米粉丝在膨润度、煮沸损失和耐煮性等衡量粉丝质量的三个重要指标都具有明显优势，用于粉丝生产可很好的解决玉米粉丝生产中常见的粉丝强度低，不耐煮，易断条，易糊汤等缺点。