[发明专利]马蹄皮色素的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种马蹄皮色素的制备方法，属于食品添加剂尤其是色素及其制备方法领域。

背景技术

随着人们生括水平的提高，对食品的色、香、味、形的要求越来越高，而悦目的色泽，可以迎合人们视觉心理的好感，给人以美的享受和增加食欲。因此，在食品生产过程中可以使用色素、着色剂来改进食品的颜色。由此可见，研究和开发使用色素有着重要的意义。

食用色素按来源和性质可分为天然色素和合成色素两大类，现代医学证明合成色素很多属于煤焦油染料，无营养价值，而且随着毒理学和分析技术的不断进展，检测到人工合成色素几乎存在着不同程度的毒性，经常食用会损害人体健康，因此许多国家已相继制订了一系列限制或禁止使用人工合成色素的法规，我国于1991年也做出了相似的规定。在50年代，全世界至少有100多种化学合成色素，现在已减少到60多种。近年来发现使用的品种至少有25种具有致癌作用，1982年世界合成色素消费量达2540吨，而美国1976年天然色素的消费量已达4544吨，说明在当前食用色素方面合成色素的品种和数量日渐减少，天然色素已占主导地位。从已知动植物、矿物中和微生物中分离提取的食用天然色素，不仅色调柔和，能再现大自然的色彩，提高了消费者对食品的信赖度。天然食用色素还具有较高的安全性和有一定的营养价值或药理作用，且其来源丰富，因而深受消费者欢迎。

目前，世界各国正大力开发和利用食用天然色素，合成色素将逐渐被天然色素所取代。充分利用天然资源开发天然色素完全符合“保健食品”和无“人工添加剂”的时代要求，并巳成为当今食品工业发展趋势之一。

马蹄，又名荸荠、地栗、凫茨、乌芋等，是莎草科荸荠属多年水生类草本植物怕J。我国南方大部分地区有大量的栽培，且四季均产。其地下的食用球茎，表面光滑、扁圆形，一般皮薄且外观呈深栗色、枣红色或墨紫色，肉呈白色，是一种深受人们喜爱的水果，产量很高。根据中草药辞典记载，马蹄含有丰富的营养-主要成分为：碳水化合物20％，蛋白质3％，脂肪0．2％，灰分1．5％，粗纤维0．6％；此外还含钙、磷、铁等矿物质元素，以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等维生素；并具有一定药用价值-显著的消滞、化痰、清热解毒等功效，其昧甘甜、质地爽脆。资料报道，马蹄含有不耐热的荸荠英，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌等有抗菌作用。而马蹄皮的提取物中同样也具有抗菌性的物质，其对细菌的效力比酵母菌、霉菌强，而比苯甲酸钠的抗菌效力要大。它的开发和利用有着广阔的前景，是一种优良的药食兼用的果蔬类食品，是加工天然保健食品的好原料。

在我国，长期以来是将马蹄用于加工食品，制作马蹄罐头、马蹄粉等。近年来，经过研究，进一步将马蹄加工制成各种营养、保健饮料。然而，在以马蹄为原料加工各类食品的过程中，马蹄皮是被作为废弃物处理的。本文从马蹄皮中提取马蹄皮棕色素，并对其稳定性进行了研究，为该废弃物的利用开辟一条新路径。

发明内容

本发明旨在提供一种工艺简单、可操作性强，适用于工业化生产以及产品得率高、纯度高的马蹄皮色素的制备方法。

所述的马蹄皮色素的制备方法，包括以下步骤：

将马蹄皮经水洗除杂、晾干，研细，称取10g粉碎的备用的马蹄皮，加入浸取溶剂，用恒温水浴锅在60℃的条件下，水浴加热回流浸泡6h，趁热过滤，得到青黄色的滤液滤渣，将滤渣再加入浸取溶剂重新水浴浸泡3h，趁热过滤，合并两次滤液，用普通蒸馏进行蒸馏浓缩，然后用恒温干燥箱，在40-45℃下进行干燥，最终得到棕色粉末即马蹄皮色素。

优选的，本发明所述的浸取溶剂为水或65%的乙醇溶液，加入量为马蹄皮与浸取溶剂的物料比为1：8-10。

本发明所制备的马蹄皮色素作为食用色素，无副作用，又有良好的染色性和分散性，可用于果味水、果味糖、果子露、汽水、糖果、糕点等食品中。马蹄皮色素对光和热又具有良好的稳定性，因此马蹄皮色素具有一定的实用价值。

本发明所述的马蹄皮色素的制备方法，具有工艺简单、可操作性强，适用于工业化生产以及产品得率高、纯度高等特点。用本发明所述的制备方法得到的马蹄皮色素经测定，马蹄皮色素的产品得率为12.84%，纯度为92.1%。

具体实施方式

实施例一：