[发明专利]一种酥骨酒糟鱼的制备方法在审
| 申请号： | 201410573553.6 | 申请日： | 2014-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN104351848A | 公开（公告）日： | 2015-02-18 |
| 发明（设计）人： | 涂宗财;王辉;刘光宪;李金林;陈媛 | 申请（专利权）人： | 江西师范大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/29 |
| 代理公司： | 南昌市平凡知识产权代理事务所 36122 | 代理人： | 夏材祥 |
| 地址： | 330022 *** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酒糟 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种酥骨酒糟鱼的制备方法，其特征是：
（1）原料处理
取新鲜鱼开腹去除内脏，不去头、不去鳞、不去尾、不去鳍、不切段，洗净沥干；
（2）鱼骨酥化
按食用盐与鱼肉的质量比g/g为45:1000，在鱼肉中加入食用盐浸渍；再将浸渍好的鱼1000g在3000g的鱼油中进行油炸；将炸好的鱼1000g放入调味料中，在120℃的高压锅内蒸煮60分钟；
（3）明胶促凝胶化
将蒸煮好的鱼捞出沥干水分，在鱼鳞明胶溶液中浸泡，捞出晾干后日晒风干5天；
（4）将步骤（3）得到的鱼切成长条，晾干后放入装有5kg酒酿的陶瓷坛中封存7天，制成酥骨酒糟鱼。
2.根据权利要求1所述的一种酥骨酒糟鱼的制备方法，其特征是：所述在鱼肉中加入食用盐浸渍18-24小时。
3.根据权利要求1所述的一种酥骨酒糟鱼的制备方法，其特征是：所述鱼油温度控制在160-170℃，油炸时间13-15分钟。
4.根据权利要求1所述的一种酥骨酒糟鱼的制备方法，其特征是：所述调味料配方为：水1500g、丁公香5g、沙姜7.5g、甘草5g、乌梅15g、桂皮0.5g、八角0.5g、醋20g、茶叶20g、白糖20g。
5.根据权利要求1所述的一种酥骨酒糟鱼的制备方法，其特征是所述鱼鳞明胶溶液浓度为6%，浸泡温度和时间分别为40℃和10分钟。
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