[发明专利]一种苹果果酱粉在审

专利信息
申请号: 201410572531.8 申请日: 2014-10-23
公开(公告)号: CN104304858A 公开(公告)日: 2015-01-28
发明(设计)人: 邵高良 申请(专利权)人: 重庆翰锋元浩食品有限公司
主分类号: A23L1/064 分类号: A23L1/064;A23L1/09
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 402360 *** 国省代码: 重庆;85
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摘要:
搜索关键词: 一种 苹果 果酱
【说明书】:

技术领域

发明涉及一种苹果果酱粉,属食品加工领域。

背景技术

果酱,酸甜可口,是西餐、野餐、居家旅行的方便食品,也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期,其含糖量一般都高达60%-65%,致使口感过于甜腻,加之高糖的摄入对健康不利,故人们对它的消费量日趋下降。为了解决上述问题,市场上开发出了多种低糖果酱产品。低糖果酱的开发虽然解决了果酱高糖对健康不利的问题,但目前开发出的许多低糖果酱产品都存在着存放过程中易发生酱体脱水现象及因低糖果酱的渗透压较低、水份活性高造成的败坏、变质问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种易于保管和贮存的苹果果酱粉。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种苹果果酱粉,包括如下重量份数的原料:白砂糖35~55份、葡萄糖20~35份、苹果粉15~30份、蜂蜜2~5份、魔芋胶0.5~1份、苹果酸1~3份、苹果酸钠0.5~1.5份、柠檬酸0.5~1份、栀子蓝0.05~0.1份。

本发明的有益效果是:

本发明为粉状产品,易于保管和贮存,不会出现低糖果酱存放过程中出现的问题。由于果酱可以做到即做即用,因此可以用比市场上低糖果酱更低的含糖量、含胶量及不加防腐剂的配料制备出性能优异的青苹果果酱,利于人体健康。

在上述技术方案的基础上,本发明还可以做如下改进。

进一步,所述苹果果酱粉优选包括如下重量份数的原料:白砂糖40~50份、葡萄糖22~33份、苹果粉17~25份、蜂蜜3~5份、魔芋胶0.6~0.8份、苹果酸1.5~2.5份、苹果酸钠0.7~1.3份、柠檬酸0.6~0.8份、栀子蓝0.06~0.09份。

其中一最佳值包括如下重量份数的原料:白砂糖45份、葡萄糖28份、苹果粉20份、蜂蜜3份、魔芋胶0.6份、苹果酸1.9份、苹果酸钠1份、柠檬酸0.6份、栀子蓝0.07份。

其中另一最佳值包括如下重量份数的原料:白砂糖48份、葡萄糖27份、苹果粉22份、蜂蜜4份、魔芋胶0.8份、苹果酸2.2份、苹果酸钠1.1份、柠檬酸0.7份、栀子蓝0.08份。

本发明的制备方法如下:

(1)配料:将白砂糖35~55份、葡萄糖20~35份、苹果粉15~30份、蜂蜜2~5份、魔芋胶0.5~1份、苹果酸1~3份、苹果酸钠0.5~1.5份、柠檬酸0.5~1份、栀子蓝0.05~0.1份按比例称量后,混合均匀;

(2)杀菌:混合均匀的物料在70~85℃的条件下进行微波灭菌,灭菌时间为5~10分钟,制得苹果酱粉。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述,所举实例只用于解释本发明,并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种苹果果酱粉,包括如下重量份数的原料:白砂糖35份、葡萄糖20份、苹果粉15份、蜂蜜2份、魔芋胶0.5份、苹果酸1份、苹果酸钠0.5份、柠檬酸0.5份、栀子蓝0.05份。

称取上述份数的原料后混合均匀,在70℃的条件下进行微波灭菌,灭菌时间为10分钟,制得苹果酱粉。

实施例2

一种苹果果酱粉,包括如下重量份数的原料:白砂糖55份、葡萄糖35份、苹果粉30份、蜂蜜5份、魔芋胶1份、苹果酸3份、苹果酸钠1.5份、柠檬酸1份、栀子蓝0.1份。

称取上述份数的原料后混合均匀,在85℃的条件下进行微波灭菌,灭菌时间为5分钟,制得苹果酱粉。

实施例3

一种苹果果酱粉,包括如下重量份数的原料:白砂糖40份、葡萄糖22份、苹果粉17份、蜂蜜3份、魔芋胶0.6份、苹果酸1.5份、苹果酸钠0.7份、柠檬酸0.6份、栀子蓝0.06份。

称取上述份数的原料后混合均匀,在75℃的条件下进行微波灭菌,灭菌时间为6分钟,制得苹果酱粉。

实施例4

一种苹果果酱粉,包括如下重量份数的原料:白砂糖50份、葡萄糖33份、苹果粉25份、蜂蜜5份、魔芋胶0.8份、苹果酸2.5份、苹果酸钠1.3份、柠檬酸0.8份、栀子蓝0.09份。

称取上述份数的原料后混合均匀,在78℃的条件下进行微波灭菌,灭菌时间为7分钟,制得苹果酱粉。

实施例5

包括如下重量份数的原料:白砂糖45份、葡萄糖28份、苹果粉20份、蜂蜜3份、魔芋胶0.6份、苹果酸1.9份、苹果酸钠1份、柠檬酸0.6份、栀子蓝0.07份。

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