[发明专利]一种裹胶酸奶麻球及其制作方法

权利要求书

1.一种裹胶酸奶麻球，其特征在于它是由下述组分及其所重量份组成：

鲜牛奶300～350、生菜20～25、杞子 15～20、沙苑子15～20、胡萝卜25～30、咸鸭蛋蛋黄10～15、女贞子15～20、糯米粉30～35、熟地12～18、竹笋20～25、石菖蒲15～20、黄酒5～7、大豆蛋白20～25、夜明砂15～17、白芝麻5～7、肉松末10～12、蜂蜜7～9、乳酸菌3～5、营养添加液18～20和水适量；

所述的营养添加液，由以下重量份原料制成：蟹壳15～17、酒糟11～13、水仙根5～7、角豆胶5～7、果胶10～12、天香菜5～7、菠菜根9～11、面筋9～11、蜂王浆15～17、荆棘穗1～3、柚皮8～10、大骨粉10～12、菩提叶5～7和适量水；

所述的营养添加液的制备方法：

（1）、将蟹壳、酒糟、水仙根、天香菜、菠菜根、柚皮、菩提叶等混合装入砂锅，再加入5～6倍水，焖煮50分钟，过滤掉汤汁，将剩余固体捶打成酱；

（2）、将面筋手撕成细条后和荆棘穗炒香，碾压碎后，与角豆胶、果胶、蜂王浆、大骨粉等混合，加入3～5倍水，清蒸，然后打成匀浆，并与步骤1的酱混合。

2.根据权利要求1所述的一种裹胶酸奶麻球，其特征在于是由下列步骤制成的：

（1）、分别将杞子、沙苑子、女贞子、熟地、石菖蒲及夜明砂用十倍于自身重量的水浸泡30～50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压出浓缩的药液，去除杂质，经滤布过滤，然后收集液体；

（2）、将鲜牛奶、生菜、胡萝卜、咸鸭蛋蛋黄、竹笋、黄酒等混合榨汁，再加入营养添加液、步骤1的收集液等，在45℃，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90℃灭菌15～20分钟；

（3）、待原浆液冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40℃发酵3～4小时，在0℃下冷藏12小时；

（4）、快速将步骤3用勺子分成等大的实体球，再由里到外裹上肉松，糯米粉，蜂蜜，大豆蛋白，再将实体球表面滚上白芝麻，放入烘箱烘制球体表面焦黄，低温密封保存。

3.根据权利要求1和权利要求2所述的一种裹胶酸奶麻球，其特征是菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的一种或两种。