[发明专利]纯绿豆面条

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤指纯绿豆面条。

背景技术

绿豆有很高的营养价值。明代医学家李时珍，在《本草纲目》中称绿豆为“真济世之良谷也”，说明绿豆在人们生活中的功效和用途非常广泛和作用巨大。据测定，每100克绿豆中含蛋白质22．1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡，还含有钙、磷、铁及维生素a、b1、b2、烟酸及肽类。其中氨基酸含量比较完全，尤其苯丙氨酸和赖氨酸含量较高，如与大米混合食用，会提高它的营养价值。

中医认为，绿豆性味甘寒、入心、胃经、具有清热解毒、消暑利尿之功效。历代中医文献记载与民间实际应用，总结绿豆的功用为：清热解暑，止渴利尿，消肿止痒，收敛生肌，明目退翳，解一切事物中毒。在《本草纲目》里记载：用绿豆煮食，可消肿下气、清热解毒、消暑解渴、调和五脏、安精神、补元气、滋润皮肤；绿豆粉解诸毒、治疮肿、疗烫伤；绿豆皮解热毒、退目翳；有高血压和高脂血症的患者常食绿豆，有辅助降血压和防止血脂升高的作用。

目前，市售的绿豆面条只含绿豆成分一至两成，不但绿豆的风味难以体现，使喜食绿豆制品的人群不乐意，也使不能食用小麦面粉的人群望而却步；面条是我国最常食用的食品，北方人更是主要食品之一；将营养丰富、对人体非常有益的绿豆加工成多数人喜欢的纯绿豆面条，不但市场巨大，也将是提高我国人民身体健康的大好事。

发明内容

绿豆制粉比较困难，绿豆粉塑性较差。

绿豆用传统的石磨制粉比较困难，用现代的粮食制粉机加工成120目的细粉已经不再困难；对于绿豆粉塑性差的问题，本发明的解决办法是：加入纯天然的200目的榆树内皮的细粉，榆树内皮的细粉是一种非常优良的天然的食品增粘剂，且无杂味和任何不良作用。

本发明的纯绿豆面条，其制造方法包括如下：用粮食制粉机将绿豆制成120目的绿豆粉，每100份绿豆粉加入146份200目榆树内皮粉混匀；将上述混合粉每100份家人含食盐2%的水55-65份在和面机中搅拌10-20分钟，和好的面团静置20-30分钟使面团进一步熟化、水分得到充分均匀，俗称醒面；将上述醒好的面团用面条机经多道辊轧，制成2-4mm厚度的面片，然后切成宽度2-5mm的面条；将上述切好的面条晾干，根据需要切短、包装即为成品。

具体实施方式

实施例一

1.原料的制备与混合：用粮食制粉机将绿豆制成120目的绿豆粉，每100kg绿豆粉加入2kg200目榆树内皮粉混匀；

2.和面和醒面：将上述混合粉每100kg家人含食盐2%的水60kg在和面机中搅拌10-20分钟，和好的面团静置20-30分钟使面团进一步熟化、水分得到充分均匀，俗称醒面；

3.轧面与切条：将上述醒好的面团用面条机经多道辊轧，制成2-4mm厚度的面片，然后切成宽度2-5mm的面条；

4.干燥：将上述切好的面条晾干，根据需要切短、包装即为成品。

实施例二

1.原料的制备与混合：用粮食制粉机将绿豆制成120目的绿豆粉，每50kg绿豆粉加入1kg200目榆树内皮粉混匀；

2.和面和醒面：将上述混合粉每50kg家人含食盐2%的水30kg在和面机中搅拌10-20分钟，和好的面团静置20-30分钟使面团进一步熟化、水分得到充分均匀，俗称醒面；

3.轧面与切条：将上述醒好的面团用面条机经多道辊轧，制成2-4mm厚度的面片，然后切成宽度2-5mm的面条；

4.干燥：将上述切好的面条晾干，根据需要切短、包装即为成品。

实施例三

1.原料的制备与混合：用粮食制粉机将绿豆制成120目的绿豆粉，每10kg绿豆粉加入250g200目榆树内皮粉混匀；

2.和面和醒面：将上述混合粉每10kg家人含食盐2%的水5.7kg在和面机中搅拌10-20分钟，和好的面团静置20-30分钟使面团进一步熟化、水分得到充分均匀，俗称醒面；

3.轧面与切条：将上述醒好的面团用面条机经多道辊轧，制成2-4mm厚度的面片，然后切成宽度2-5mm的面条；

4.干燥：将上述切好的面条晾干，根据需要切短、包装即为成品。

以上所述方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。