[发明专利]一种韧性饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种韧性饼干及其制备方法。

背景技术

饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。随着人们对健康的重视，人们对饼干的要求也越来越高，希望其在具有营养以及保证口味的同时，也能有利于人们的健康。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种具有丰富营养且、有利于人们健康的韧性饼干及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供：一种韧性饼干，包括以下重量份的原料：面粉100份，食盐0.5-0.6份，食用碳酸氢氨1-1.2份，酵母0.08-0.1份，鸡精0.1-0.12份，食用香精0.1-0.15份，碳酸氢钠0.4-0.42份，焦亚0.06-0.07份，乳化剂0.15-0.18份，生物酶0.05-0.06份，卵磷脂0.02-0.03份，酵母抽提物0.2-0.22份，泡打粉0.25-0.26份，白糖15-16份，木糖醇20-21份，转化糖5-6份，胡萝卜0.002-0.003份。

一种韧性饼干的制备方法，包括如下步骤：

（1）将上述原料均匀地混合在一起，加入水20-22份，采用韧性搅拌机，搅拌10min，搅拌速度为23r/min制成面团；

（2）经过辊压机辊压：面团均通过至少4组压辊辊压后形成带状面片；

（3）经过成型机压成饼干；

（4）烘干采用软红外电烤炉250℃，加热10min。

（5）室温下冷却，使得温度降到45℃以下，包装。

在饼干烘干前对饼干表面喷洒芝麻、鸡蛋和白糖，烘干后对饼干表面进行喷油。

步骤（1）韧性面团调制好后，一般需静置10～30min。

步骤（3）中成型时采用带有针柱的凹花印模。

本发明的有益效果在于：与现有技术相比，本发明的优点是选用简单、天然的生产饼干的原料，合理配比，减少不必要的添加剂，保持饼干营养成分的同时，有利于人们的健康。

具体实施方式

一种韧性饼干，包括以下重量份的原料：面粉100份，食盐0.5-0.6份，食用碳酸氢氨1-1.2份，酵母0.08-0.1份，鸡精0.1-0.12份，食用香精0.1-0.15份，碳酸氢钠0.4-0.42份，焦亚0.06-0.07份，乳化剂0.15-0.18份，生物酶0.05-0.06份，卵磷脂0.02-0.03份，酵母抽提物0.2-0.22份，泡打粉0.25-0.26份，白糖15-16份，木糖醇20-21份，转化糖5-6份，胡萝卜0.002-0.003份。

一种韧性饼干的制备方法，包括如下步骤：

（1）将上述原料均匀地混合在一起，加入水20-22份，采用韧性搅拌机，搅拌10min，搅拌速度为23r/min制成面团；

（2）经过辊压机辊压：面团均通过至少4组压辊辊压后形成带状面片；

（3）经过成型机压成饼干；

（4）烘干采用软红外电烤炉250℃，加热10min；

（5）室温下冷却，使得温度降到45℃以下，包装。

优先地，在饼干烘干前对饼干表面喷洒芝麻、鸡蛋和白糖，烘干后对饼干表面进行喷油。

优先地，步骤（1）韧性面团调制好后，一般需静置10～30min，以松弛形成的面筋，降低面团的黏弹性，适当增加其可塑性。另外，静置期间各种酶的作用也可使面筋柔软。

优先地，步骤（3）中成型时采用带有针柱的凹花印模，瓶胚表面具有均匀分与的针孔，就可以防止饼肧烘烤时表面起泡现象的发生。