[发明专利]一种鳇鱼鱼鳔蛋白肽的制备方法

说明书

技术领域

 本发明涉及一种蛋白质的加工方法，具体地说是一种鳇鱼鱼鳔蛋白肽的制备方法。

背景技术

鳇鱼属于大型肉食性鱼类，现仅存于中国与俄罗斯的界江黑龙江之中。鳇鱼身躯庞大，为大型鱼类，被誉为“淡水鱼之王”。鳇鱼的全身都是宝，其肉厚刺少，味美而鲜。鳇鱼鱼鳔较大，并附有2条垂带，约占鳇鱼重量的5%，含有丰富的胶原蛋白，但其质地坚韧，不易撕裂，不宜直接食用，因此，并没有得到很好的利用，需要进行加工才能更好被人体消化吸收。

发明内容

本发明提供了一种鳇鱼鱼鳔蛋白活性肽的制备方法。

本发明的目的是通过下述方式实现的：新鲜的鳇鱼鱼鳔，剖开，除去血管及粘膜，压扁，清水冲洗干净，沥干，切碎，加入5倍的0.5% 碳酸钠水溶液，浸泡3h，3500rpm离心10min，将沉淀物用清水反复洗涤至pH中性；加入5倍的0.2％盐酸水溶液，浸泡2h，3500rpm离心10min，将沉淀物用清水反复洗涤至pH中性；加入10倍的纯净水，加热到90℃，在恒温搅拌下，抽提6h，过滤；将滤液冷却至50℃，调pH至9，加碱性蛋白酶0.5%，50℃酶解4h，95℃灭酶5min；冷却至45℃，调pH至2.5，加入酸性蛋白酶0.3%，45℃酶解5h，95℃灭酶5min，调 pH至中性，过滤，将滤液脱盐、真空浓缩、喷雾干燥，即得鳇鱼鱼鳔蛋白活性肽。 

蛋白肽比等量的氨基酸具有更高的生物活性和营养价值，小分子肽类和氨基酸几乎均可以通过动物的小肠绒毛上皮细胞完全被吸收利用，进入到血液中，然后输送到人体的各个部位，而蛋白质则必须经过消化后才能被吸收利用，因此肽类被人体吸收的速度快于等量的游离氨基酸，大大快于等量的蛋白质。

本发明是以鳇鱼鱼鳔为原料，通过酶解的方法将不易直接食用的鳇鱼鱼鳔中的蛋白质转化为小分子、易溶于水的蛋白肽。由于鳇鱼鱼鳔含有的蛋白质以胶原蛋白为主，因此，鳇鱼鱼鳔蛋白肽属胶原蛋白肽，具有美容、抗氧化、抗衰老等功能，可以用于开发营养食品、保健食品等。

四、具体实施例

实施例1

取新鲜的鳇鱼鱼鳔，剖开，除去血管及粘膜，压扁，清水冲洗干净，沥干，切碎；称取切碎的鱼鳔1kg，加入5 L浓度为0.5％的碳酸钠水溶液，浸泡3h，3500rpm离心10min，将沉淀物用清水反复洗涤至pH中性；加入5L浓度为0.2％的盐酸水溶液，浸泡2h，3500rpm离心10min，将沉淀物用清水反复洗涤至pH中性；加入10L纯净水，加热到90℃，在恒温搅拌下，抽提6h，过滤；将滤液冷却至50℃，调pH至9，加入碱性蛋白酶50g，50℃酶解4h，95℃下灭酶5min，冷却至45℃，调pH至2.5，加入酸性蛋白酶30g，45℃酶解5h，在95℃下灭酶5min，调pH至中性，过滤，将滤液脱盐、真空浓缩、喷雾干燥，即得鳇鱼鱼鳔胶原蛋白活性肽。

实施例2

取新鲜的鳇鱼鱼鳔，剖开，除去血管及粘膜，压扁，清水冲洗干净，沥干，切碎；称取切碎的鱼鳔500g，加入2500mL浓度为0.5％的碳酸钠水溶液，浸泡3h，3500rpm离心10min，将沉淀物用清水反复洗涤至pH中性；加入2500mL浓度为0.2％的盐酸水溶液，浸泡2h，3500rpm离心10min，将沉淀物用清水反复洗涤至pH中性；加入5000mL纯净水，加热到90℃，在恒温搅拌下，抽提6h，过滤；将滤液冷却至50℃，调pH至9，加入碱性蛋白酶25g，50℃酶解4h，95℃下灭酶5min，冷却至45℃，调pH至2.5，加入酸性蛋白酶15g，45℃酶解5h，在95℃下灭酶5min，调pH至中性，过滤，将滤液脱盐、真空浓缩、喷雾干燥，即得鳇鱼鱼鳔胶原蛋白活性肽。