[发明专利]一种腌制富硒猪脚的生产方法

权利要求书

1.一种腌制富硒猪脚的生产方法，其特征在于包括以下顺序的步骤：

（1）洗腿去毛：选用陆川猪后腿，并进行清洗，去毛，去猪蹄；

（2）修型：将步骤（1）的猪后腿进行割多个槽，并使槽深至猪骨；

（3）侵泡冷却：将步骤（2）的猪后腿放入黄精酒中浸泡30～45分钟，再将其取出，凉冷放置18～20个小时；

（4）腌制：将步骤（3）的猪后腿的外表及槽内撒一层锌硒盐，并揉搓，使得食锌硒盐完全粘结在猪后腿上，并将猪后腿紧实堆叠，并将猪后腿腌制一个月；

（5）洗腿：将步骤（4）腌制后的猪后腿洗净，并将猪后腿放在太阳底下晒干至猪后腿干硬；

（6）上挂发酵：用锌硒盐泡制锌硒盐水，在步骤（5）的猪后腿上再涂上锌硒盐水，并揉搓，使得锌硒盐水被猪后腿吸收，上挂至发酵室内进行发酵，并保持发酵室通风状态，保持温度22～24℃，湿度保持50～55%，并发酵一个月后进行烟熏，烟熏24小时后，再保持发酵室通风状态，保持温度26～29℃，湿度保持60～65%两个月至猪后腿外表发白霉；

（7）上油：用芝麻油将步骤（6）的猪后腿擦拭干净。

2.根据权利要求1所述一种腌制富硒猪脚的生产方法，其特征在于：所述的步骤（2）割槽螺旋状环绕在猪后腿上。

3.根据权利要求1所述一种腌制富硒猪脚的生产方法，其特征在于：所述的步骤（3）的黄精酒的酒精度为50℃以上。

4.根据权利要求1所述一种腌制富硒猪脚的生产方法，其特征在于：所述的步骤（6）的烟熏方式采用杉树木屑烟熏。