[发明专利]一种复合营养大红肠及其制作方法

权利要求书

1.一种复合营养大红肠及其制作方法，其特征在于：原料按重量配比由60-70份瘦猪肉和/或鸡胸肉，10-20份食用菌，10-15份胡萝卜，2-3份黑芝麻，2-3份核桃仁，黑豆3份，鹰嘴豆3份，松子仁1份，枸杞1份以及魔芋胶5份、植物蛋白5份、植物油2份、香辛料1份、食盐1份组成；所述植物蛋白为大豆分离蛋白；包括以下制作步骤：

a) 按照重量比将瘦猪肉和/或鸡胸肉分别绞制成肉糜；

b)按照重量比分别将食用菌、胡萝卜切成片漂烫后，通过胶体磨磨成浆状；

c)按照重量比将黑芝麻、核桃仁、黑豆，鹰嘴豆，松子仁，枸杞、魔芋胶混合后，采用搅碎机绞碎，再用胶体磨磨成粉状；

d)将步骤b)、c)得到的配料与步骤a) 绞制的瘦猪肉和/或鸡胸肉糜以及大豆分离蛋白在真空搅拌机中搅拌、滚揉，然后按照重量比加入糖、植物油、香辛料、食盐调味搅拌均匀后，在低温冷库中腌制处理24小时，装入肠衣中；

e)控制温度在85-92 C⁰下蒸煮、或烤，使大红肠熟化，冷却、包装抽真空再巴氏消毒后，即得到肉香型、咸香鲜、略甜、低脂肪的大红肠或烤肠。

2.根据权利要求1所述的一种复合营养大红肠及其制作方法，其特征在于：食用菌为鸡尾菇，针金菇，双孢菇的一种或一种以上的组合。

3.根据权利要求1所述的一种复合营养大红肠及其制作方法，其特征在于：植物油为大豆色拉油，花生调和油或葵花籽油中的一种。

4.根据权利要求1所述的一种复合营养大红肠及其制作方法，其特征在于：所述的食品香辛料按重量配比为：胡椒粉0.5份，茴香粉0.5份。