[发明专利]一种果蔬肉脯及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种营养食品的配方及制备方法，即一种果蔬肉脯及制备方法。

背景技术

传统的猪肉脯主要以猪肉为原料，含脂肪、蛋白质较多，口感干硬、水分含量不稳定、色泽难看且风味及营养价值单一，不适宜老人及孩子食用；同时猪肉脯的生产周期长、工艺难度较大，为了提高产品的色泽与嫩度，一些食品添加剂的使用不符合食品安全法规标准，对人体健康不利，相应的市场前景不是特别理想。

发明内容

本发明的目的在于提供一种果蔬肉脯及制备方法，它是以将猪肉、苹果（含有丰富的纤维素）及胡萝卜（含有大量的胡萝卜素）结合在一起，较大程度的增强了猪肉脯的营养价值,在营养方面弥补了传统肉脯的缺陷，在色泽方面，将天然增色剂红曲红及蜂蜜应用在其中，大大改善猪肉脯的色泽，满足人们对于休闲肉制品的消费需求。

本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种果蔬肉脯，其特征在于：由下列原料及辅料按照一定的质量比例混合制备而成：瘦肥比在2:1-4:1的猪肉100份、苹果8-10份、胡萝卜8-9份、红曲红0.01-0.02份、食盐1-1.2份、味精0.15-0.2份、花椒粉0.2-0.3份、胡椒粉0.09-0.11份、水4-8份、生抽与老抽比在1:1-3:1的酱油4.2份、料酒1-1.4份、蜂蜜2-3份、精制淀粉0.8-1份、虾皮鱿鱼1.5-2.5份、木瓜蛋白酶0.03-0.04份和卡拉胶0.25-0.3份。

作为进一步的方案：所述的一种果蔬肉脯，由下列原料及辅料按照一定的质量比例混合制备而成：猪肉100份（瘦肥比3:1）、苹果10份、胡萝卜8.5份、红曲红0.015份、食盐1.1份、味精0.15份、花椒粉0.2份、胡椒粉0.1份、水6份、酱油4.2份(生抽与老抽比3:1）、料酒1.2份、蜂蜜2.5份、精制淀粉0.8份、虾皮鱿鱼2份、木瓜蛋白酶0.035份和卡拉胶0.255份。

上述的一种果蔬肉脯的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料肉的选择及整修：选择新鲜的猪肉（瘦肥比在2:1-4:1），去除多余的筋膜；

（2）浸洗：将整修好的猪肉用流动水进行清洗，除去血迹；

（3）肉糜:对瘦肉及肥肉同时放入绞肉机中，重复两次，将块状猪肉切成肉糜状，盛在较大的容器中；

（4）配料：将各种辅料混合均匀，即红曲红0.01-0.02份、食盐1-1.2份、味精0.15-0.2份、花椒粉0.2-0.3份、胡椒粉0.09-0.11份、水4-8份、酱油4.2份（生抽与老抽比在1:1-3:1）、料酒1-1.4份、蜂蜜2-3份、精制淀粉0.8-1份、虾皮鱿鱼1.5-2.5份、木瓜蛋白酶0.03-0.04份和卡拉胶0.25-0.3份；

（5）腌制：将整理好的肉糜状猪肉与配料混合，在4-6℃条件下储藏6-12h；

（6）摊筛：将腌制好的猪肉在油膜纸上摊平，厚度在1.5-2cm，同时将其放入0-5℃的条件下15-25min；

（7）制作苹果酱与胡萝卜酱：取新鲜苹果8-10份和新鲜胡萝卜8-9份，用清水洗干净，制作成酱；

（8）摸酱：将摊筛好的猪肉与苹果酱和胡萝卜酱混合抹平；

（9）烘干：将果蔬性猪肉放入条件为65-80℃的条件下，时间为3-4h，直至水分含量达到要求即可；

（10）烘烤：将烘干的猪肉脯置在200-220℃，时间为3-5min，得到最终的半成品；

（11）切片：将半成品切成规格相同的外观，成品得到；

作为进一步的方案：步骤（1）中新鲜的猪肉100份（瘦肥比为3:1）。

作为进一步的方案：步骤（4）中各种辅料混合均匀（红曲红0.015份、食盐1.1份、味精0.15份、花椒粉0.2份、胡椒粉0.1份、水6份、酱油4.2份（生抽与老抽比3:1）、料酒1.2份、蜂蜜2.5份、精制淀粉0.8份、虾皮鱿鱼2份、木瓜蛋白酶0.035份和卡拉胶0.255份）。

作为进一步的方案：步骤（5）中腌制的条件在4-6℃下储藏8h。

作为进一步的方案：步骤（6）中摊筛的肉脯厚度在1.5-2cm，在温度0-5℃的条件下放置20min。

作为进一步的方案：步骤（7）中取苹果10份和胡萝卜8.5份。

作为进一步的方案：步骤（9）中将猪肉脯先放入85℃，0.5h，再是75℃，1.5h及最后65℃，1h的条件下即可。