[发明专利]百香果果汁及其加工方法有效
| 申请号： | 201410559872.1 | 申请日： | 2014-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN104366615A | 公开（公告）日： | 2015-02-25 |
| 发明（设计）人： | 李恩东 | 申请（专利权）人： | 李恩东 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/84;A23L2/52;C12N9/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 530007 广西壮族自治区南宁*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 百香果 果汁 及其 加工 方法 | ||
1.百香果果汁的制备方法，其包括：
(1)将洗净的百香果粉碎(优选粉碎至最大颗粒直径不超过0.5cm)；
(2)向步骤(1)获得的粉碎料加水和酯酶发酵；
(3)对步骤(2)获得的发酵物升温；
(4)对步骤(3)获得的发酵物降温(优选降低至室温)，然后过滤；和，
(5)任选向步骤(4)获得的滤液加水、糖和/或其他饮料。
2.权利要求1所述的方法，其中步骤(1)中，粉碎是用利刃(如，刀)粉碎。
3.权利要求1所述的方法，其中，步骤(2)中的水与步骤(1)中的百香果的重量比为0.8～2∶0.5～1.5，优选为1～1.5∶0.8～1.2，更优选为1.1～1.3∶0.9～1.1。最优选为1.2∶1。
4.权利要求1所述的方法，其中步骤(2)中，酯酶具有的氨基酸序列：
(1)如SEQ ID NO：2所示；
(2)对氨基酸序列SEQ ID NO：2增加、缺失和/或取代一个或几个氨基酸残基而获得的保留酯酶活性的氨基酸序列。
5.权利要求1所述的方法，其中步骤(3)中，升温达到的温度是80～95℃，优选是82～90℃，如85℃；和/或，保持升温达到的温度1～10分钟，优选2～7分钟，如5分钟。
6.权利要求1所述的方法，其中，步骤(3)的升温和/或步骤(4)的降温在密闭容器中进行。
7.权利要求6所述的方法，其中，步骤(3)的发酵物和/或步骤(4)的发酵物的体积与密闭容器的容积的比例为1∶1.05～1.8，优选为1∶1.1～1.5，更优选为1∶1.2～1.3，最优选为1∶1.25。
8.权利要求1～7之任一所述的方法制备的果汁。
9.酯酶在制备百香果果汁中的应用。
10.权利要求9所述的应用，其中酯酶具有的氨基酸序列：
(1)如SEQ ID NO：2所示；
(2)对氨基酸序列SEQ ID NO：2增加、缺失和/或取代一个或几个氨基酸残基而获得的保留酯酶活性的氨基酸序列。
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