[发明专利]豆筋保鲜方法

权利要求书

1.一种豆筋保鲜方法，其特征在于，将新鲜豆筋或用水泡发的豆筋灭菌后， 在无菌环境中装入食品包装袋内，然后对包装袋进行抽真空处理。

2.根据权利要求1所述的一种豆筋保鲜方法，其特征在于，还包括在对包装 袋进行抽真空处理后，向抽真空后的包装袋内充入惰性气体。

3.根据权利要求1所述的一种豆筋保鲜方法，其特征在于，还包括在对包装 袋进行抽真空处理后，向抽真空后的包装袋内充入臭氧，臭氧浓度为2ppm-5ppm。

4.根据权利要求1所述的一种豆筋保鲜方法，其特征在于，将新鲜豆筋或用 水泡发的豆筋灭菌后，先进行真空急速冷却，然后在无菌环境中装入食品包装 袋内，最后对包装袋进行抽真空处理；所述真空急速冷却是将灭菌的豆筋直接 放入真空冷却设备中，然后抽真空，降温、冷却至0-6℃。

5.根据权利要求4所述的一种豆筋保鲜方法，其特征在于，抽真空处理后对 包装袋进行冷藏，冷藏温度为0-6℃。

6.根据权利要求1-5任一项所述的一种豆筋保鲜方法，其特征在于，所述灭 菌是采用具有防腐抑菌作用的保鲜剂进行处理；所述保鲜剂包括保鲜剂A和保鲜 剂B；所述保鲜剂A由下列质量百分比的组分组成：大蒜素0.5-1％、姜黄油0.5-2％ 和余量的山茶籽油；所述保鲜剂B由下列质量百分比的组分组成：山梨酸钾 0.01-0.03％、双乙酸钠0.01-0.05％和余量的无菌水。

7.根据权利要求6所述的一种豆筋保鲜方法，其特征在于，所述保鲜剂A由 下列质量百分比的组分组成：大蒜素0.5-0.8％、姜黄油1-2％和余量的山茶籽油； 所述保鲜剂B由下列质量百分比的组分组成：山梨酸钾0.01-0.02％、双乙酸钠 0.01-0.03％和余量的无菌水。

8.根据权利要求7所述的一种豆筋保鲜方法，其特征在于，所述保鲜剂A由 下列质量百分比的组分组成：大蒜素0.6％、姜黄油1.5％和余量的山茶籽油；所 述保鲜剂B由下列质量百分比的组分组成：山梨酸钾0.01％、双乙酸钠0.02％和余 量的无菌水。

9.用于豆筋防腐保鲜的保鲜剂在豆制品防腐保鲜方面的应用，其特征在于， 用于豆筋防腐保鲜的保鲜剂包括保鲜剂A和保鲜剂B；所述保鲜剂A由下列质量百 分比的组分组成：大蒜素0.5-1％、姜黄油0.5-2％和余量的山茶籽油；所述保鲜 剂B由下列质量百分比的组分组成：山梨酸钾0.01-0.03％、双乙酸钠0.01-0.05％ 和余量的无菌水。

10.一种豆筋保鲜方法，其特征在于，包括如下进行的步骤：

(1)以质量百分比计，取大蒜素0.5-1％、姜黄油0.5-2％和余量的山茶籽油 将大蒜素和姜黄油与山茶籽油混合搅拌均匀得油相，为保鲜剂A；

以质量百分比计，取山梨酸钾0.01-0.03％、双乙酸钠0.01-0.05％和余量的 无菌水，将山梨酸钾和双乙酸钠溶解于无菌水中得水相，为保鲜剂B；

(2)将新鲜豆筋或用水泡发的豆筋脱水后浸泡于步骤(1)所得的保鲜剂B 中10-20分钟，捞起沥干，放入保鲜剂A中，使豆筋表面均匀裹上保鲜剂A，捞起， 然后在无菌环境中装入食品包装袋内，然后对包装袋进行抽真空处理。